what of guys welcome the map? i you join me after service. 今天我想教你们怎么做一个拯救了很多国家，解决了很多文化，很多人民饮食的困难，也同时威饱了千军万马的一个食品。cs, jorge and pickles罐头。为什么罐头伟大，lpa一个非常非常有头脑的法国人，通过各种琢磨和巧合吧，发现了我可以在个密封环境之下，通过高温处理一批食材，这样子可以做一个我veo shelf stable意思。也就是我可以在柜子里面放一年、两年、三年，只要这个罐头不破，这个食物是安全的，瞬间给很多人解决了吃困难的问题。不说这些故事了，先讲我们要做些什么东西。今天的软件是各种植物，我们有蔬菜，我们有水果、有花菜，有彩色萝卜、樱桃，小是芒果、草莓、粗盐、糖水。要是你们有低温料理机的话，建议你们用低料理机。具体为什么待会儿很你科普没有的话，也可以用温针和锅来掌控。再没有温针的话，锅总是有的吧，可以用手指头和你的勇气去解决这个问题。今天我们会用到低温料理机和年年最佳员工。我的乐信万能烤箱alex第一时间先处理一点食材，我已经有准备好的水果了。水果普遍来讲，我会用单份的，是因为我自己很喜欢吃甜的东西，对我来说，早餐可以用酸奶和罐头水果来解决。我小时候不知道你们家里是不是了，但是我小时候生病的时候呢，就会给我填黄桃罐头，这也是一种情怀了。make sir某一种糖浆，你也可以用罐头的蜂蜜，你也可以用罐头糖浆，你也可以用那种酒，是用的水果味的糖浆。但是对我来说，那些糖精味有点重，所以我比较喜欢自己做糖浆。this is burbling zero. 我们出差用的波本糖浆等量糖水和酒糖熬成焦糖给液体，然后呢让水挥发掉差不多之后，你要你的黏稠度拿出来冷却就可以用了。波尔本糖浆直接淹过你罐头当中的水果，但是液体千万千万不要顶满。普遍来讲，这种罐头就是我们叫angers，专门用来做稳定食品的玻璃罐头。它会有个腰一个搏着搏着，也就是叫你停的地方。液体到这儿了就可以停了。你为headspace让它里面的气体膨胀，然后给他一定会去憋出来呀。我们待会煮的时候，我给你演示一下它体的发生些什么。不，我不在位置。ok尽可能。但是要是欠那么一点点，像比如这儿的话呢，you don't have to worry in that much. 它受温了之后，里面的植物自然而然会软化的，经过细胞里的破坏，它会软，它会塌。然后它自己里面的水分也会释放一点出来，导致它里面的液体比你放的还多。所以现在你可以考虑一下香料了，这个里边是纯糖浆和一些weskit的味道，就是焦糖啊，像木香啊、香草。你看我会对他们分别有不同的处理，我很喜欢在芒果里面放点咖喱粉或者咖啡，现磨的咖啡，当胡椒给就行了。车厘子我觉得很适合和青草精一起搭配。they可以理解，我是甜品烘焙界的酱油草莓的话薄荷最经典了，是我个人的话，我有可能也会放姜。嗯，脖子掰掰胳膊go cool，番茄番茄，我会放些啥呢？parse ly in rose mary. 因为很多人觉得迷迭香和欧情只能用于显口的东西。think about the parcel delicious, 它很清香，它没有那个芹菜骚味啊。迷迭香普遍来讲，在很多香水里面也是一个尾段的一个小细节，而且有几个香水是显口的。到这个时候我们说到盖子了，所以普遍来讲，你买了这些罐头食品的玻璃罐头，他们会给你两种概念。一个是后环and cap，还有一个是一体的，你们都会喜欢看到一体的可以用它，但是它的密封性很差。为什么我不建议你们用这种呢？是因为你们买不到很优质的，所以为什么会换这种呢？简单是因为你在煮的过程当中，它里边的气体会膨胀，它里边的液体和固也会膨胀，热胀冷缩嘛。所以在煮的过程当中，它里边气压会越来越大，它会通过这个盖子的胶塞往外憋气。但是在回来的路上就被塞住，像个阀一样，max三四cm。它这个气体需要走的路程非常别扭，要从这儿拐个弯，还从这儿出来，这儿拐个弯，这儿拐个弯再出来，有可能玻璃罐头会爆。你用它的话，它有两个图的途径啊，所以它的成功率会高一些。只是它盖起来会非常麻烦而已，so盖也有技巧的。cup on ring, on一个手指顶住往下压，你两个手指能拧多紧就拧多紧，然后停。当然我可以往死里薅，但是完千万千万别你需要给它一定的余地去释放掉它里面的气体。你看，所以千万不要拧太紧。还有一个技巧，你可以尝试盖放上环，扣上拧一次被拧紧，然后再退松，然后再轻轻的用三个手指头拧一下，这样就能确保这个盖的胶，它的垫片的确是吸合在玻璃口上了。你们有多余的瓶子的话，你们可以适当的去练习一下。你要找到这个手感，然后你可以不停的尝试把拧拧好的盖子淹在水底下，看看它会不会剥落。它不剥落就意味着没问题了。他这有就意味着太松了，懂了吗？漏水，那你就可以再紧一点点，看看有没有问题。you good, alright, 我们现在考试开始考虑煮这个环节了，所以你们要是家里有温针的话，有锅，然后有耐心，你们可以拿个温针守在锅旁边，保持在六十到六十五度之间，理想是六十度了。细心的观众他们会知道很多厂家他们会用高温度去处理食材。为了更安全，的确，但是所有食物杀菌都是一个时间和温度的掌握这样的一个公式，你用高温度就意味着你时间可以放低一点，你用低一点的温度，你可以把时间适当的放长一点。我个人习惯是六十度两个小时，在我的经验范围内，以及我做的所有research，let's safe. but不要拿我的话当真，你自己去花时间去寻找一些你们觉得靠谱的途径去获得这些信息，到底应该是什么，温度，到底应该是什么市场。今天这个视频只是一个技术参考而已。我们在餐厅里面做低温池子的时候，都会用这些分数盆。我也建议你们家里用一些，就是一盆、三盆、六盆、九盆，简单可以理解为是这是一个一盆。然后三分之一盆可以在这个盆的距离里面放三个。我们为什么会用它？它的钢材是有磁性的，可以拿它煮东西，煲汤，也可以拿它去加热里面的水，所以低温池就不用那么累，你also很耐磨，很耐操。我个人不是很喜欢那种亚克力的塑料的，因为质量再好也会裂罡，它会歪，但是它不会裂，能继续用下去。行哦，你们家里的低温料理机肯定不会会比我们商用的高了。仔细观察你们自己的低温料理机到底能带动多少水。普遍来讲会在二十升以内。所以你们家里用的刚肯定会比我们更小一些。但是话反过来说，这个刚刚好顶满了是二十升水，所以应该能带得动，只会有点累而已。在它加热的过程当中，我们可以先准备一些食材。所以这个是我们淘回来的瓶子，就是员工餐的时候很喜欢吃一款酸黄瓜。所以这些瓶子都是留下来的，你不用去买，要是本质上你就喜欢吃酸黄瓜的话，这些瓶子你洗干净了可以再用的。它不是一次性的，这盖子只要它的胶还没有硬，它可以一而再再而它的使用。thanks, 我们现在要做一个腌花菜，很多人对菜的认知无非就是酸黄瓜、酸豆角啊这些东西。但是只要是一个本质上又挺脆的，风味也很十足的植物，你都可以买啊。包括that bushehr个是我刚才准备好的一个促提醋盐糖就差不多了。但是做咸口的东西，你们需要掌握几个环节，一，它需要够酸，它需要过酸。因为别忘了植物里面有很多水分会释放出来，属于他们会平衡。所以你在吃的时候应该非常难受。他们找到平衡了之后呢，就刚好是一个你喜欢的酸黄瓜的酸度了。ok这是属于十二bacteria。a in food doesn't live very well past a p h of four. 所以在ph在四以下，它的酸性够味，你就可以理解为它食物里面的菌就几乎没有生存的可能性了。所以杀菌你看我们要通过温度化学反应、化学物种，还有时间去掌握它里面的菌性，尽可能让在这个蜂蜜环境之内没有军。所以醋汁倒进去盖锅就可以了。你在这个时候你可以考虑我喜欢吃什么风味。我个人觉得所有咸口的腌菜啊、酱菜啊少不了蒜。但是嗯我不会在这个时候选择每次方生算一生，算的均性很高。二要是生份的话，我更拿它做蜂蜜、辣瓣蒜。三省钱你哭。所以在罐头里面放那么一勺生蒜粉，我很喜欢烤过的花菜的味道。所以在这个前提之下呢，我也会放一些我们自家的熏之，可以模仿一下它的烧烤味。只要它的酸性和盐度够的话，剩下都是完全up。you这个罐头，一个普通玻璃罐，普通玻璃盖子，它没有一个密封胶条，它只有一个密封垫片，这种盖子和这种瓶子是不适合做长期室温保存的。稳定腌菜的。但是，这不意味着你不能用它短期用，你同样可以在这个里面去争去煮你的腌菜。但是搞完了之后马上放到冷藏里边，它没有稳定性，只是在冷藏里面保存。但是因为它里面的酸性和盐度，它可以在冷藏环境之下保存一两个星期。黏糊的臭了，看起来你能不靠谱，赶紧扔了，不要纠结，你这个应该是差不多七十多了。离子一分八里面放了，我们没有用完的波本糖浆，一些蜂蜜和我们喜欢的香料。今天我选择用香草精、橙子皮和一些薄荷五颜六彩的彩色萝卜，这个季节刚好刚下来，黄萝卜，橘红色萝卜籽萝卜里面放了就是白酱露和白醋。白酱露是我们自己在做味增的过程当中提炼出来的一个类似于酱油的液体。要是很多感兴趣的话，我们可以通过消消消的方式感兴趣。你怎么做？走低温料理机设置六十度，两个小时到温了之后，直接送他下去泡个澡。在这个时候啊，要是你们打算做稳定罐头腌菜的话，你需要注意一个点，就是水要淹过你罐头，但是这个是非稳定的那我说明这有三个高的，我们就默认了会一周之内吃完，两周之内吃完，所以它淹不过也无所谓。但这个小的我有可能冰箱里面不想放，我会放在柜子里面，我会放在储藏柜里面的干货仓里边。所以我需要它稳定。你看在这个时候呢就可以设置时间了，两个小时，六十度就可以开始煮了。好，那这个时候刚好是机会跟你们科普一下，为什么我选择了六十度，六十度两个小时。在我的经验当中刚好是一个够时间和温度，让罐头里面的内容吃进去，那个醋，那个盐那些风味。但同时温度不够高，让里面的细胞壁被破坏，导致它里面的植物软蔫。你看我喜欢很脆的腌菜，尽大可能接近新鲜素菜，但是里边充满了我们注册的这些味道。你看所以要是你仔细品的话呀，它这个时候啊再过一个几分钟，这些小罐头会开始吐气泡。要说前面几分钟，你看到这些小罐头没有吐气泡，就意味着你的密封是准确的，是完美的。间隔五到十分钟之后再开始突破，就意味着里面的气体在往外边了，而不是外面的水在往里嵌，明白吗？所以它六十度煮两个小时之后就可以拿出来了。你需要观察三方面，一罐头要是它是个密封罐头的话，盖子有没有吸合，有没有产生负压力。在冷却的过程当中怎么去判断呢？here, what i made earlier, 酷，你们示范一下，最后成本也是全部默认的。就观察到几个点子啊，就像我刚才说的，盖子有没有吸吸和这些都瘪进去了。the disk i has not, 所以它这个盖子有可能是很多原因啊，有可能拧拧的不够紧，有可能你的气儿没排出来，它没有吸合。也就意味着，这不是一个百分之百密封环境，也意味着千万千万不要冒这个险，把它放冷藏里面，他照样可以吃，无所谓的，可以放一个一个星期左右。但是你就提前先吃它了，懂我什么意思。但是这些就可以室温保存了，上面打个标签是什么东西，什么日期做的，开的时候你应该听到是这个声音，这个就是一个西和准确的一个盖子，意味着这里边是一个密封环境。你看他视频的时候就可以拿出来啊，我个人比较喜欢把它放在松饼上面，或者是给一勺酸奶，或者是用来拌麦片。你know whatever you like，strap ison, 你无意当中可以做一个很跨越的一个食材，也就可以理解为是这个草莓买完了之后吃不完。本来就尼亚的东西可以变成一个长期几个月几年理论上来讲啊，几个月几年保存的不会坏的东西。来。老陈阿一个来taste right，absolutely, 你可以去农批成箱买水果，或者是你可以直接找他们要。那些本质上不是很优质的水果。因本来就做罐头的，所以它不用很美观，完了之后就放冷藏，这个是我们做的腌菜，里面有酸菜、黄瓜、洋葱、花菜。我个人我很喜欢吃腌菜，所以我一个月之内肯定可以搞定所有你喜欢的素材都可以通过用的方式去腌制，长期保存。有这些很基础的技能，你可以很大的去解放双手，去做一些本质上你没有这个勇气去做的东西。experiment, cook your food, taste food, find different ways to make things you like. 尴尬的时候，要是得给别人送礼啊，想不需要什么好主意。these are beautiful gifts, 签个名。let me know, know that you made this for them. 我很有诚意啊，他们说what you know how easy is is cool。next watching guys, let's see next week. 别忘了一键三连。