what guys welcome to my pi今天我要教你们怎么百分之百充分利用一个现代主义美食家的家庭里面肯定大概率会有的东西。the michael waxe mc法式烤箱，大部分人会误会，微波炉只能用来加热，使能很客气的说说思路比较狭窄，视觉观比较局限。so o the michael is very, very very useful to我当学徒的时候，刚好是厨师。大哥们呢对微波炉突然刷新了自己的认知，所以我有这个机会去学到很多技巧。今天想分享给你们，微波炉不仅仅是个加热的工具，它是个烹饪的工具，它是一个可以用来当风干机，它可以用来榨碎你的蔬菜，它可以用来蒸，它可以用来烤，它可以用来做很多很多省时间的操作。同时我从小长大，我猜观众里面的大部分人也是听的我们长辈也好啊，或者是胡思乱想的，完全没有科学根据的人说微波炉会伤害到一个食材的营养价值。and that ball shit恰恰相反，慢慢跟你解释，我们先从做东西开始，我们先从简单的开始吧。你看这大部分人不太喜欢在锅里边煎培根的原因是因为怕被油崩到，也不知道什么是熟也不均匀，有时候会打卷，所以做培根完完全全可以在微波炉里面操作呀。排好了之后直接盖个油纸。要是你不打算用培根憋出来的油，那你就可以直接用吸水纸。但是我喜欢培根油，有可能憋出来的话，我大家还可以到你啊，折完了之后别忘了。还有一个大部分的误会，他们觉得微波炉只有开和关，它其实是有很多功率设置的培根。因为我们需要它比较均匀，我会选择百分之八十的功率给他一分半开始吧。刚好趁这个时候我们可以聊一聊啊，微波炉的原理是它在激活你食材当中的分子。很多人会误会微波炉不能加加热过一百度摄氏度的温度，但是你要首先改变一下你对微波炉的认知。它不是在加热微波炉，它本身是产生不了温度的，它是导致你食材里面的分子之间激动了之后有摩擦，有搓碰，有碰撞产生的温度，两个水分子。你看这h two o首先微波激活的分子都是电荷不平的分子，电荷不平的分子就说明它一头到另外一头，一边是比较正，一边是比较负的，有极性的分子，也就是电荷不平的分子polar molecules。当然这是个很缩减的一个解释方式。我很希望评论区里面有比我专业的人能帮我详细解答。但是我们先用这个很缩减的方式解答你。所以你可以理解为它的正负不平。微波戳碰到了他之后，他会这样子蠕动抖动。所以它水和水之间在抖动的过程当中，他们在碰撞碰撞就产生了温my water就产生了。懂我什么意思不，就好比你拍手搓手，中间也会产生温度一模一样的概念摩擦exactly。但在这个前提之下，你可别忘了，不仅仅是水分子是有即性的，就是电荷不平的脂肪和糖。sacri se mono poli discards are all polarized molecules. s脂肪也是hydro carbon，以大部分人误会了食材的温度不会超过百分，就是一百度摄氏是因为食材里面普遍来讲有很多很多水，但是随着水的挥发，它脂肪含量越来越高，脂肪的温度是可以超过沸水的温度的。懂我的意思，所以你其实可以在微波炉里面达到上色的效果，高于一百度的温度。你i'll show you what i mean right now。所以培根上色的mr reaction大概需要一百中旬到一百高频度嘛。然后因为这个培根里面的水分挥发掉了不少，h h q c开始了了，对不对？你喜欢这个脆度的话呢，你就可以搁这儿停。但是你还想更脆一点的话呢，你可以去继续蒿。微波炉还有个神奇的功能，就是炒菜等菜等等等等。好像我忘了是哪一期节目，好像呃是国国播出的一节目。对，好了，我们做过这个就是胡萝卜切成小块，就是采萝卜。我很喜欢里面放一点点盐，love me, 我这时候可以放一点我们的香菜油，然后拿保鲜膜包上。就是很多人莫名其妙的说微波炉形成不了高温，但是那那你这么想吧，微波炉的爆米花是怎么糊的，怎么了？那个脆脆的培根，看这里开始上色了吗？干干的脆脆的，好香，而且很简单，厨房里面不会到处飚油，刚好是你要的很均匀的脆度。行，这个时候萝卜摇一摇，调个味儿进去。这个时间调整啊，看你自己微波炉的功率，你要你要自己去不停的摸索。你要在我们这儿呢，而且要看你切的有多少块。我个人喜欢先从五十开始，然后去观察一下切的大块了。为什么要大块就会慢？你看因为微波它不会渗透到食物的中心，它只会触碰到实物的表面。懂我什么意思不？所以你这么跟你去讲吧，这是它的温度，为什么上的那么快？微波的微vly波长周长外十二点八公分，它的frequency频率是大致二点四五千兆。hurts就意味着它拨到水分子之后，这个水分子单独一秒钟要波动二点四五千兆次，你可以想到这个摩擦速度，所以温度上头会很快很快很快。你看，所以但是它只能播到表面的食材，懂了吗？所以微波是会是透过塑料呃，瓷砖啊，non face and pas plus, 但是它会波动水，它也会在金属上有很多核心上反弹。这也是为什么很多人不能在微波炉里面放金属。你看其实微波炉的原理很简单的，很多人就是最近才开始喜欢上微波炉奔。it's been around nineteen forty seven, 就是二战后的美国就已经有微波炉了。它是六七年不六十年代中旬开始很流行，但那时候无非是用来加热呀，什么make hot pockets as ones tv dinner。只有最近他有很多人发现，哎，微露原来还可以这样子用。怎么我那这就是萝卜里面自己的蒸汽，所以你没有往里面加水，这里面的水分都是蔬菜里面本身有的水分。所以你可以理解，你有稀释掉这个萝卜的味道。你nice clean cars要是不够咸的话呢，上面再给点盐，这个时候可以下胡椒。所以要是你晚上请客的话，然后你需要个配菜，蔬菜切一切就可以了。你看萝卜先放一边，然后呢，我们现在也可以做一个我很喜欢的配菜，你看这多菜嘎嘎脆，你可以用它来摆拍我个人最喜欢的用途啊，就是先切完了之后把它放一边。就是我的饮食习惯当中最接近一个salad的东西了。刚才我们憋出来的培根油，千万一滴都不要浪费，拿切好丝儿的包菜拌一拌麻一麻，也就是调味的话是其实次要的。你怎么调怎么调，你帮我拿个酸酸粉吧，好不，生蒜粉。嗯，我在家里要是要做饭的话呢，我会用微波炉用的。很多的原因是因为我懒得辆炉头，微波炉也很省电，省时间省能源，对不对？就算你不赖这点钱的话，那至少你能be kind der to the planet。right? 挺环保的。你想吧，我要煮这个萝卜，我要争的话，我还要起一锅水，我还要等个大半天。你要是你加一些冰火炉的话，热量还要往屋子里边散发，然后水还未必能吸收了那么多，能你能浪费很多时间和资源去做为一个瞬间可以解决的问题，都是因为你的思路比较狭窄。ok粉很多油。对对对对对，因为大部分人他们觉得微波炉会会破坏掉它里面的营养成分。我们先不说复杂了吧，最简单就在于我没有把树菜在水里边稀释。首先然后微波远远离开所有有伤害性的辐射。懂我什么，他不是他不是。it's not nuclear, it's x. buildings香不香，所以很多比如说减肥的朋友们，然后他们想尽可能降低他们自己的碳水化合物。在事故当中你就可以把这个切长丝一点，把它当面来代替。上面放个酱拌一拌delicious。当然我喜欢培根油，不意味着你需要用培根油完全up to you。然后在这个时候我给大家，嗯，然后我个人非常喜欢黑胡椒和菠菜的味道。要是你怕油的话呢，你就可以换酸奶。但是我个人很喜欢松露的蛋黄酱，放点柠檬汁儿。啊，不好啊。是吧都有口感，而且你在炒菜的时候，你会无意当中放很多很多油。这个你可以非常百分之百控制你的所有脂肪的输出，或者加入都是为了风味，而不是为了温度的传导。啊，我们再来最后一个蔬菜吧，可以不教你们怎么做个汤。在这个时候你就可以考虑了，你要很稀的汤还是很浓厚的汤素菜汤。我猜哈要是观众里边有喜欢看gorden rac视频的话，他们曾经会看到过他有一个花菜汤，就是水和花菜煮一煮，然后粉碎在破壁机里。面对不对？因为它的意思就是一个汤不应该有那么多复杂的东西，掩盖掉它的主角，对不对？今天的主角是花菜，那我不想煮一锅水，我就把我需要的水分量好了之后，同样还是微波炉顶，这样就不用起一锅水了。你也可以用番茄你也可以用萝卜。beautiful, 我个人会喜欢放一点我们的橄榄水。我个人喜欢橄榄和提耳花的味道，然后呢放几颗罗勒耶进去。你看普遍来讲没有几个绿的东西加到一起是不好吃的。只要你喜欢绿这个味儿。闻一闻。哇哇，就好健康的味道，是不是可以再绿一点？中间放一勺酸奶，上面给一点点盐点缀一下，就很健康的一碗汤了，一点油都没有，放对不对？糊糊再教你们一个小fine dining技巧吧。很多人喜欢点缀的话，就喜欢用树叶子做成脆片，然后呢把它摆在菜品上。但是你要是用传统方式，比如说低温油炸，那这个叶子对不对？放油里边榨干了之后，你捞出来它，不到一会儿它就蔫了。晾干它透了之后就会脆，但是它始终是一个歪瓜裂爪的形状。你可以用这个方式保鲜膜、微波炉和油去做一个平整完美透光的脆片。它凉了之后又脆很嫩。那你看你摸。哦，硬硬的对啊。最后来一个啊就是我自己很喜欢那个小技巧，ok微波炉也可以用来去皮。要是你觉得算难去皮的话，微波炉叮个三四十秒，然后音乐你就下来了吧，是不是很帅？微波炉对微波炉好像也被肉肉感，微波炉啊。对啊，就是你要做任何东西的干都可以，你也可以用来去榨干香料。比如说你有很多鲜香料啊，迷迭香、百里香，然后你要煮醇的话，然后发现他们开始有点蔫了。微波炉里边低功率定额一两分钟就干了，然后就可以把它包起来，挂起来一个你随便你喜欢的坚果，一些糖粉，就糖霜一点点油，做十个表面就行了。别忘了，我们今天已经积到水，然后现在我斩下去水脂肪和糖他们都是极性分子，懂了吗？所以在微博的激活，你就可以理解为我们的瞬间和焦糖。懂我什么意思不？然后这样子我们坚果轰完了之后就就焦糖可了。你看是不是教谈话嘞，教你们怎么做一个微波炉蛋糕。对，微波炉蛋糕啊，今天我们不太讲配比了啊，要是你们真的很想学蛋糕的话，我赶紧再和你们聊这个话题。但是今天给你们大概讲个理论，所以烤蛋糕的时候，我们需要让蛋糕和生温，让它挥发掉一定的水分，让它里面的蛋白质结构凝固变性，让它里面的碳水化合物吸收的水分。焦化不是糊的那种胶，是胶体的胶。今天我们刚好也在做部分性研发吧，所以我想做个芝麻蛋糕，拿了点纯芝麻糊，放一百五十克的芝麻酱，应该够了，花生酱也行。其实我自己也很喜欢放那个什么，放开心果酱，我还需要低筋面。已经没有朋友，我想一想啊，放多少呢？二十到四十。因为这毕竟是在做研发嘛，所以很难说到底具体放多少。因为你要的是一个很稀的蛋糕糊，因为我们用气枪把它打发，我懒得去拿手薅，同时我也要它有个很蓬松很松软，大部分是气体的一个质地。所以在这个前提之下，最好最好最好是让它液体一点，水分多一点，它会发的时候就会突然发出来。你你喜欢吃甜的蛋糕吗？那就多放一点糖，立刻马上变成一个高比例蛋糕了。因为它的糖含量比它面粉含量高，然后放一撮盐，三个手指头的盐。要是你掰的，我胳膊跟你说的话，然后因为这蛋糕非常非常湿，我就不往里面放泡打粉了，你就帮我把这个好好好go，thank you. 纸杯准备好，各位大学真的好努力啊，连病都没了这个刀，所以现在让他出个洞，然后是为了吗？因为它在微波炉里面呢，它会瞬间加热，水会挥发，它需要一个地方去淘，要不然面包会爆顶，整体往下流往下流。到时候烤完了之后，它也可以排气腔，它在厨房里面有很多很多用途，我们可以改天聊。要是大伙儿感兴趣的话，但是今天就用这个用途吧，就是得瑟一下就行了。我们今天这边用的是氮气，先把它放一边儿。对，这是我们蛋糕糊。蛋糕糊涂进来之后呢，放了两颗鸡蛋啊，这个几颗鸡蛋是完全看你了，就是你到底要多松软的蛋糕，你要多蓬松的蛋糕。嗯，还有就是你也没有很大必要性，都用这个蛋器，你可以把壶做厚一点，然后直接灌到杯子里边打微波炉也行。那你的蛋糕始终不会那么松软，怎么了？就是最好你们打出来之后呢，尽可能瞬间敬畏，不如平均每一个蛋糕给四十五秒到一分钟。好，蛋糕烤好了。帅不帅？嗯，哼我就要撕开了啊。对，冰淇淋三明治来来一个是蛋糕的味儿吧。那将来闺蜜的生日或者是你男人，或者你女儿的生日，你忘了。没事，我给你准备了蛋糕，也会去五分钟之内是不是显得你很贴心？好了，先把东西往回收了，开餐了开餐喽，开餐喽。我们今天是在开始营业之前拍的，然后我妈的突然一时半会儿忘了要开始上班了，我们先收拾了，行不？我不多和你废话了，anything you guys journal live see you next week. 这个开始用的那个培根是我们最多的。i run to get. i have five restaurants, 要是不是自己家做的话，那太没出息了，怎么多了？对我上次忘了算八哥二店了，four grands five restaurant啊，洋人来个蛋糕。不，其实培根这个玩意儿啊，培根这个玩意儿我不觉得应任何人应该花钱去买。在国内培根很贵的就是盐糖和耐心嘛，对不对？但是有人想做的话，我们可以改天聊这个话题。其实我一直想做一期熟熟食的那就怕别人看好像也不用怎么烹饪，直接可以使干培一个人可以生吃。甘培跟师培根是两个不同的概念。就像我说吧，改天喝一瓶酒，点购物袋万张。你上次是多少，是不是高估了我们的我们观众的实力。当时傻瓜打个对折，一万五一万八一万一万五一万五吧，up you一万，i fuck off for need to work, fuck.
