经过了两期视频的铺垫，这期视频来教给大家非常好吃的阴阳鹅肝、香煎鹅肝和鹅肝酱的搭配，让你一次获得两种鹅肝的口感。我干就是一大块肥油，吃起来就像黄油一样，入口即化，用喷枪热下刀子，这样在番茄果干的时候会更加的顺滑。刀子是热的，在番茄肥油时可以让表面瞬间融化，从而可以得到一个丝滑的完美切面。这次做的阴阳鹅肝也是经典老法餐的代表作之一。在艰厄干之前，我喜欢先给它标记一下，用小刀朝相反的方向划出一个十字花刀。因为这是一块油脂，所以晕染的量要稍微大一些。钩子开到中大火，不用加一滴油，将饿刚放下去，逼出油脂后转到中小火，煎至三十到四十秒，然后给鹅肝翻面。翻面之后直接将火关掉，用勺子开始base，它，全程在锅子上煎制，可以非常有效的得到一个完美焦化层。另外一种兼职方式比较适合懒人，和之前的操作一样。开头中大火将螺杆放下，逼出油脂后转移到烤箱中烤制一分钟时间到了，将整个锅子从烤箱中取出，将鹅肝翻面。相比较上一种煎法，烤箱里煎出来的鹅肝颜色会淡一点。如果我们一直煎制，整个鹅弯，会慢慢的一直化掉，最后将它取出，休息三分钟。要确保是完美的五分手，锅中留一点间饿干，剩下的肥油，放入一小块bro黄油面包来搭配我们的鹅肝。阴阳鹅肝讲究的就是阴阳搭配，先将煎好的鹅肝和breu放在盘中，再放入前期视频教给大家的两种蓝莓降。阴阳鹅肝的阴指的就是我们的冷气，鹅肝酱，将它落在bru式面包上。最后再来上一大勺的枫糖浆凝胶，鸡肉酱汁的加入，可以让香甜鹅肝吃起来更有肉香气。再搭上酸甜可口的蓝莓酱，既经典又好吃，在降温的同时吃一点高热量的油脂，也能帮我们抵制严寒。我是主厨，不教大家做好吃的西餐厅美食。