把菜鱼汤不易被死，一道经典的法国菜，这道菜起源于地中海沿岸的渔民家庭。我准备了一些新鲜的贝类，还有鱼类，这样搭配起来更有风味。前期的准备工作不是很复杂，先将所有的蔬菜切成小块。今天还是用维米勒电子铸铁锅来制作我们的大餐，先给锅子预热，开到中火。在制作马赛鱼汤时，我们首先用橄榄油来煸炒蔬菜，洋葱、韭葱、茴香、芹菜，这些蔬菜会为汤底带来浓郁的香气，在锅中加入虾头煸炒上色。建议大家用一只整鱼来制作马赛鱼汤，这样鱼头还有鱼骨就可以用来做汤底。蔬菜还有虾头炒至变色后加入鱼骨，再加入一些番茄膏，增香提侧白葡萄酒的加入可以去腥增香，让汤底喝起来更有层次感。将番茄切成小块，然后加入到锅中，加入一些藏红花，给汤底提色水，不用加太多。刚刚没过鱼骨就可以维米勒珐琅锅零点零一毫米的高气密性，可以将鱼肉的脂水和精华完全锁在锅里，一点都不用担心鲜味和水分的流失。在等待的期间，来准备一个大蒜，藏红花、美奶，滋大蒜敲成泥后，放入一些面包，还有藏红花，再加入一些橄榄油，将它们敲打成泥，放入一颗新鲜的蛋黄，将所有的食材乳化在一起。再将美奶滋抹在酥脆焦黄的面包上，这也是马赛鱼汤的经典伴侣。三十分钟过后，打开锅盖，我们将汤底滤出，这样汤底喝起来会更加的顺滑，用勺子用力按压，挤出鱼骨的所有精华。这也就是马赛鱼汤的汤底，再次将汤底倒回锅中，分别在锅中加入青口、鱼块，还有一些大虾，具体的海鲜可以根据当地的市场而决定。再次加入锅盖焖煮五分钟，让海鲜的汁水都渗透出来，打开锅盖瞬间散发出了鲜美浓郁的海鲜香气。这道菜的好处就是简单美味，一锅端，煮制完成后，不需要做太多的处理，直接在锅里吃，在锅中撒上一些欧芹作为装饰，再加入一些茴香苗，最后再摆入两块蒜香面包片。马赛鱼汤浓郁的海鲜味道，搭配上蒜、红花、蒜香，面包片吃在嘴里，每一口都是满足感。我是主厨，为教大家做好吃的西餐厅美食。