有人知道米其林三星餐厅如何烹饪龙虾吗？这次我要带大家一起揭秘传奇三星餐厅french laundry的龙料理方法，这样你就可以在家里享受米其林级别的龙虾煮龙虾之前，先给他头上来一道，将龙虾放到锅中，再倒入一整锅的开水，开水浸泡可以非常有效的保持龙虾的肉质鲜嫩。经过两分钟的浸泡后，将龙虾取出，分别取一下龙虾味，还有它的两个大钳子。龙虾钳子的成熟度会慢一些，需要多五分钟的浸泡一把。厨房剪刀可以轻松的剪开龙虾可尾部剪开后再用手剥离，就可以轻松的取出龙虾尾。用虾钳的操作会相对复杂一些，用菜刀沿着侧边破壳，这样可以更有效的保持签字的完整。这次还会用到一个简易的龙虾汤底，现将龙虾壳丢到锅中炒出香味，再加入胡萝卜，还有番茄炒香，倒入冷水后再加入一些卤蒿，转到小火，让它煮至四十分钟。最后将汤底过滤掉，再次转移到灶台上，收之小火，收汁到一半后再加入二百五十毫升的淡奶油酱汁，收汁到粘稠，可以挂壁到勺子上。这个动作叫做vermont，是法式，是经典的黄油乳化酱汁，在锅中加入少量的水和冷黄油进行乳化。它的质地光滑细腻，可以给菜品增加风味，还有光泽。小火加热，用勺子将半磅太骄。在龙虾上，这种煮制龙虾的方式可以非常有效的保持龙虾的鲜嫩，将擦好的大量帕玛森芝士放到圆形模具中，然后转移到烤箱中烤制五分钟，让它变成帕马森碎片。帕马森脆片可以用在很多菜中作为装饰，准备一大锅开水，放入盐来煮一下米粒意面。没错，虽然它长得像大米，但其实是一种意大利面煮至断生后过冷水，保持他的筋道。煮好的一面放到之前的龙虾奶油酱中，大火收汁，让所有的酱汁完全附着在翼面上，放入一些盐，再撒入一些菜油，最后再加入一些massa。on chess之士的加入，可以让意面变得更丝滑，在盘子中加入一些龙虾油，然后放入一大勺的意面。这道菜在french laundry叫做芝士通心粉意面，最后再放上烤的金黄焦脆的帕玛森，芝士脆片，鲜嫩弹牙的龙虾搭配上奶香浓郁的米粒意面又是吃起来满足感爆棚的一道菜，非常轻松的解锁了米其林餐厅的龙虾制作方法。我是主厨vil，带你一起来解锁更多的米其林餐厅美食。