这次来做一个传统的法国菜法式门羊肉来制作方法简单，非常适合中秋节送给家里人吃羊肉。我选择了肉质嫩滑、脂肪分布均匀的羊间肉，分解成大块后，用盐还有胡椒来seen一下，提前给肉撒上盐。这样会有一个很好的底位，将锅子预热，放入一点底油，分别将羊肉块放到锅中，煎到焦褐色。这一步叫做封锁肉汁。正在羊肉炖煮时保持鲜嫩多汁，同时间出的油脂也会为整道菜增加风味。然后将面块和胡萝卜、洋葱、芹菜分别切成小块，锅底看起来有一些焦糊，但这就是这道菜风味的所在。这个焦化层是在煎肉时，由于肉汁、油脂的天然糖分，焦化后留下的残渣，放入等量的黄油，还有面粉炒至均匀，放入番茄糕，一些酸度会给整道菜增加层次感，倒入白葡萄酒倒锅中。这个过程叫做去锅底deglaze ing，能够将残留在锅底的浓缩风味物质稀释到酱汁中，形成一道味道浓郁的基础酱汁。锅子煮开后，清理一下表面的浮沫。然后再放入香草花束，盖上锅盖炖煮一个半小时。这次的配菜用到了五斤胡萝卜，还有土豆，下面给大家展示一下传统橄榄型蔬菜的切法。这把握在手中的月牙香小刀叫做turning nive，专门用来清理或者雕刻蔬菜。要反复的练习掌握它的弧度，还有力度，这样才能消除完美的橄榄型。一个完美的橄榄型应该拥有八个大小一样的面。一小时过后将锅盖打开。我们现在要做的就是将汤汁过滤掉，再将羊肉还有汤底取出，再次转移到锅中，一个完美的炖菜，要在中途加入新的蔬菜，这样才能保持蔬菜的完美口感。再次加入锅盖，小火炖煮四十分钟左右。薛的一样大小的橄榄型蔬菜，既美观，而且能保持一样的成熟度。最后将将好好的lam d v r转到一个盘子中。羊肉鲜嫩多汁，蔬菜也煮得恰到好处，最后撒上一些新鲜欧芹就可以上菜了，快点学起来。中秋节做给家里人吃。我是主厨，为教大家做好吃的餐厅美食。