意大利烩牛膝oo bca这是产自于米兰的一道经典名菜，炖的松软的牛膝搭配上米兰烩饭。我又称它为意式盖浇饭，买来的牛膝断下筋膜，这样在煎的时候不易变形。另一个保持形状的秘诀就是用绳子捆绑煎制之前season一下肉，这样可以让味道渗透进去。拍上面粉后的肉会更容易上色，在热锅中加入一点油，将牛肉放在锅中开始煎制，每面的煎制时间大概在两分钟左右，煎到金黄焦脆之后将它翻面。t三在炖肉时喜欢先煎制，煎制时产生的胶刻层，吃起来会更有风味。在锅中放入我们炖肉必备的老三样，在意大利，他们称为si do炒香之后放入一大勺的番茄糕。番茄糕的糖分可以很容易的产生焦化层，增加颜色，再加入两百五十毫升的白葡萄酒，倒锅中收汁到三分之一时，放入之前煎好的牛肉，然后放入牛肉高汤，没有的话，可以用汤代替，再加入大蒜、香叶、迷迭香，还有百里香。最后在锅中放入一卡。二是加入锅盖炖煮两个小时左右，欧芹切成碎末，再加入柠檬皮、大蒜，还有橄榄油，放入一点盐进行调味。这就是意大利菜经常会用到的gm拉的时间。到了将炖好的牛肉从锅中取出。然后将酱汁过滤一下，再将牛肉和酱汁放到另一个锅中，开始收汁。期间可以用勺子背似一下，这样可以让酱汁更容易附着在肉上，准备好一小撮藏红花加入热汤，这是制作米兰烩饭必不可少的原材料。锅中加入橄榄油，放入一些红葱头碎，然后放入一把意大利烩饭的米，小火慢炒，将米炒干，加入一些白葡萄酒到锅中煮干后，再慢慢加入热汤边搅拌边加汤。这样可以让米最大限度释放淀粉，中途要加入之前泡好的藏红花水。当米达到我们想要的速度后，关火放入grand pano，还有黄油，用刮铲搅拌，让它们乳化进去。既然是叫他一时盖浇饭，那米饭当时放在下面打底了，用手拍击盘子底部，可以让灰饭铺平，然后将牛肉转移到会泛上，再加入两大勺的灵魂酱汁在上面。当然不要忘了之前做好的gma的，它可以起到增香解腻的作用，被肉汁包裹的软烂。牛腩搭配上米兰烩饭，又下饭又好吃，还可以搭配上一点红酒，自己小酌一杯。我是主厨wl教你在家做好吃的西餐厅美食。