我最喜欢用到的鸡肉酱汁到底怎么做，这次就给大家揭秘如何在家里轻松制作鸡肉酱汁，准备好五公斤的鸡骨头放在烤盘中转，移到烤箱中烤制四十五分钟到一小时。西餐里做汤，炖肉必不可少的就是我们的老三样，胡萝卜、芹菜、洋葱，一小时过后就得到了一盘烤的金黄。焦脆的鸡骨酱，烧一大锅开水，将其骨架转移到锅中之前，烤鸡肉的托盘不要洗，放入切好的面块，再加入一大勺番茄糕。番茄糕的加入可以有效让蔬菜上色，产生焦糖反应，再次放入烤箱中烤制三十分钟左右，锅开后用超子清理一下上面的浮沫。三十分钟过后就得到了一盘烤的焦黄的蔬菜，这也是给酱汁上色的关键。再次，烤完的托盘不要清洗，加入一些热水。这个动作在西餐中叫做declared，意思就是用液体溶解盘底的胶化层，最后将所有的液体倒在锅中，这样汤色会变得更加棕黄，加入香叶和黑胡椒，增加风味，转到小火慢煮四到六个小时。最后将汤底通过滤网过滤掉，转移到一个新的锅子中，开始小火收汁，慢慢的将四升棕鸡汤收，直到还剩一升左右。再次将鸡汤过滤到一个小锅中，多次反复的过滤，可以让酱汁保持清澈透亮，用小刷子清理过，必可以减少酱汁的损耗。当酱汁收汁到还剩三分之一，就得到了我们新新建的鸡肉酱汁，但用勺子提拉时，可以看到酱汁已经变得非常粘稠了。一个成功的鸡肉酱汁富含大量的胶质，吃在嘴里回味甘甜可口，不需要加入一点盐就已经鲜味十足。冷藏过夜后，鸡肉酱汁变成了一块肉冻。最后可以将它切成小块，冷冻在冰箱里，需要用到时就可以从冷冻里取出一小块。我是主厨wl教你在家做好吃的西餐厅美食。