胡椒牛排stake pos法国十九世纪的一道传统家常菜，今天就来给大家揭秘胡椒牛排的制作方式，让后切菲力吃起来。有味道的秘诀就是提前一天晚上用盐腌制，放在冰箱里晾干，晾干。一晚上的牛排在煎制的时候更容易上色。胡椒牛排必不可少的当然是黑胡椒，首先把黑胡椒碾碎，再给牛排的一面沾满黑胡椒，快速切一个红葱头，为之后的酱汁做准备。这次就来教大家如何全程用煎锅煎出完美的牛排，先开火，大火给锅子预热，加入色拉油，烧到冒烟后放入牛排，先给牛排两面各煎至两分钟，煎到上色。给牛排上色的秘诀就是锅子要快速导热，可以瞬间蒸发水分，从而让肉的表面煎到酥香。加入黄油后转小火开始base。这块牛排时间到了，将牛排取出，休息三分钟，再次将牛排放回锅中，两面各煎制一分钟。完美熟度的牛排对锅子的温度掌控及其可可维米勒的珐琅铸铁煎锅达到了我对平底锅的所有要求。导热速度快，不涂层，不用开锅和氧化，食指和大拇指并拢，按压手心的弹度就是完美的。三、成熟牛排，或者用温度计检测牛排的中心温度，醒肉的同时来准备一个黑胡椒酱汁，锅子留一些之前煎牛排的油，加入红葱头，还有黑胡椒炒香。除了黑胡椒外，绿胡椒也是这道菜的灵魂之一，加入三十毫升的白兰地，给钩子点火蒸发，酒精，再加入一百毫升的牛肉酱汁，小火收汁到粘稠，放入五十毫升的淡奶油，继续收汁到还剩三分之一。这样我们就得到了胡椒牛排的灵魂酱汁，先把榜牛排的绳子去掉，休息好的牛排将它从中间一切为二。这样就得到了一个完美三成熟的牛排，将牛排转移到盘子中，再淋上几大勺的胡椒酱汁。完美熟度的焦香牛排搭配上美味的胡椒酱汁，一口咬下去简直是舌尖上的享受。喜欢吃牛排的同学快点复刻起来，交作业，我是主厨，为教你在家做好吃的西餐厅美食。