用鸡肝做的慕斯，你有听说过吗？搭配上我的秘制焦糖洋葱，这也是我非常喜欢的下酒菜。给鸡肝泡水，可以有效取出它的腥味。快速切一个红葱头，在锅中加入波特白兰地，还有红酒，把锅子转移到灶台上点火。加入红葱头，还有百里香，小火收汁到还剩三分之一，放到滤网中，把液体都过滤掉，留存下来的液体是我们之后要用的。把泡好水的鸡干取出，拍干水分，然后把矶竿转移到搅拌机中，分别加入鸡蛋、淡奶油，还有之前煮剩下的酒。启动搅拌机，让鸡肝还有鸡蛋打到丝滑，再加入软化的是文黄油到搅拌机中。再次。启动搅拌机，让黄油还有液体乳化在一起，最后给鸡肝酱过筛，这样才不会有任何的颗粒存留在里面。把鸡肝酱倒在烤盘模具中，再用锡纸封好口，这样可以便于接下来的烤制。准备好一个大的托盘在里面加上热水，再把盛有鸡蛋慕斯的烤盘放进去，转移到烤箱中烤制二十五到三十分钟左右时间到了，取出再检查一下中心温度，在上面铺上一层保鲜膜，可以防止鸡肝慕斯变干，最后转移到冰箱中，让它冷却变凉。接下来准备焦糖洋葱，把切好的洋葱放到锅中，加入一小把盐，可以帮助它软化，小火持续翻炒，让洋葱慢慢的焦化，再加入调制好的酒，用来增香增甜。小火收汁到干，继续翻炒，让它交化，转移到一个托盘上，铺平，放到烤箱中烤制十五到二十分钟左右。最后你就得到了香甜十足的焦糖洋葱，在黄油锅中把蒜面包煎到金黄，焦脆一大把的交通洋葱放到酸面包上面。再用勺子挖一个橄榄型的鸡肝，慕斯超级丝滑的鸡肝，慕斯感觉就像冰淇淋一样，在上面撒上大颗粒海盐modern soup。再来一点，我最喜欢的chape作为装饰，既干慕斯和焦糖洋葱的搭配，既好吃又下酒，快点在家里复刻起来吧。我是主厨vil，叫在家做好吃的餐厅美食。