🐷食材：排骨、山药、泡发的干香菇
（可以放点偏肥的五花肉一起炖）
 
🌿干料：大葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，白芷，冰糖
 
🥣湿料：生抽、老抽、黄豆酱、一点白酒，一壶热水
 
👩‍🍳步骤：
1.排骨洗干净，放葱姜，冷水下锅焯水。
2.热水或温水冲洗，不可以用冷水。
3.热锅放油，放冰糖炒糖色，糖的颜色开始变深，把排骨倒锅里。（可以关了火再倒排骨，以免糖色炒过头）。
4.排骨翻炒上色，小火炒，放大葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，白芷，炒香。
5.放老抽、生抽，黄豆酱，与排骨翻炒均匀。
6.倒热水，大火煮开，转小火。
7.放入一点点白酒，去腥增香。
8.盖盖煮40分钟，水不够可以加热水，放入配菜再煮20分钟。
9.可收汁，也可不收汁，随喜。
 
✊✊✊划重点：如果是冷冻的排骨，需要完全化冻，洗几遍，再焯水；排骨焯水之后不能用凉水洗；放点白酒，排骨会好吃一下，酒精再煮的过程中会挥发，吃不出酒味，没有白酒也可以不放；放五花肉一起炖，也会很香，应该是猪油起作用了，和排骨一起放就可以；如果糖色炒的火候不够，排骨会发甜，影响不大，不炒糖色可以放老抽代替，冰糖和干料一起放锅里，不放也可以。
[吧唧R]做过两次，每次都很好吃。[得意R]
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