开饭店要是不会算账，三个月必倒。今天我就以我一个朋友的例子给大家解释一下，他是开办饭店的。首先第一个要懂的数据就是毛利率，售价减去你的成本，再除以售价乘以百分之百，它就是你的毛利率了。卖一份拌饭，它的售价是二十五，它的成本是九块。那二十五减去成本，然后再除以二十五，再乘以百分之百。最后算下来它的毛利率是百分之六十四。那在餐饮业当中，百分之六十四的毛利率就是非常健康的。第二个就是如何定价，定价等于成本除以一减去毛利率。首先它拌饭的成本是九块钱，他想毛利率控制在百分之六十四，那就是一减去零点六四就是二十五。在我们已知成本的情况下，按照我的毛利率去定一个合适的价格。你就参照这个公式去定。这第三个数据是固定成本啊，每一个月房租是一万，固定的水电四千还招了一个人，工资也是四千。所以它的固定成本就是这三项加起来一共一万八，这个是每个月固定的。不管你挣多少钱，哪怕你没卖钱，也要支出这些成本。第四个你要知道的就是盈亏平衡点。因为我们的固定支出除以我的毛利率固定支出是多少？一万八啊再除以它的毛利率是百分之六十四，两万八千一百二十五，这一个月啊至少要卖两万八千一百二十五，他才能不亏钱。第五个你要知道的是月回本利润，那这个半饭店是个加盟店，一共投了十万块钱。那他想在六个月回本，我们这一个月至少要做一万六千六百多呢，我还得算一下，我要达到这个利润的话，我应收要做到多少，那就是我的月回本营收，他这一个月的利润要做到一万六千多，对吧？然后再加上它的固定支出是一万八，那这两个数加起来除以它的毛利率，一个月至少要卖五万五千五百五十三块钱。我这个朋友就运营下来，每个月能卖十万块钱，其实就远远超过了我计算的这个数字。所以人家三个月就回本了。所以朋友们如果是选择项目，想投资做生意的时候，一定要综合考虑我以上说的这些数据，千万不要盲目的投资，否则你投出去的钱可能就要收不回来了。