盐茶到底是什么味道？难道这个茶真的是一股焦糊味吗？以及什么是盐运呢？为什么那么多人说喝不懂盐茶，盐茶这个东西到底好不好？喝？喝茶的尽头到底是不是盐茶呢？那么今天我们就聊一点，没那么简单的盐茶的内容。盐茶这个盐字真不是茶树，是从岩石上长出来的，石头里只能蹦出来。孙悟空可长不出茶树嘛。武夷山的土壤是一种特殊的土质，叫做沙砾岩土质，使武夷山的岩石经过亿万年的风化积累而成，也叫风化岩土质。茶树世世代代在这里种植，也就形成了岩茶独特的风韵。也就是大家总说的，闫运，至于什么誓言运呢，我们稍后再说。为什么盐茶让人又爱又恨？盐茶是我们公认的中国最复杂的几种茶系之一，有的茶在于得天独厚的产地，比如说西湖龙井，有的在于优良的树种，比如说云南普洱，有的在渝公益，比如说小众的黄茶而言，茶这些东西都很重要。先说一下产地论海拔高度、占地面积，武夷山无疑是我们中国茶产区中数一数二的存在，这山区形成了海拔、水土、生态小气候各异的茶园。更专业一点的说法呢，这些茶园都有一个统称，叫做山场。山场各有不同产出的茶叶，自然也有幽灵。我们通常把盐茶的山场等级分为三种，第一种叫做周茶，已经出了景区之外，土又不是杀了岩土，是河流冲击的黄土，这种也是最低级的山场。最好的山场是什么呢？是我们传统意义上说的正眼山场，也就是大家熟知的三抗两件等等。介于正眼跟周查之间的山场，叫做扮演。只有扮演以及以上的山场，才在景区范围之内，沙粒掩出质，才能出盐。运盐茶树种之间的复杂性呢，那又是一个很复杂的问题了。武夷山是我们国家品种最丰富的茶树种质资源库之一，现在能够找到的能够有记载的树种已经超过了三百种，其中既有广为人知的肉桂水仙，大多数人都清楚的四大名丛、水晶龟啊、白鸡冠，半天咬铁罗汉，也有众多的小品种。比如说大家不太常见的过山龙、红孩儿、毛猴、瓜子、金石乳等等，而唯一能代表五言茶的名片就是大红袍。而现在大多数人的概念里，大红炮已经不是一个单一输肿了，是拼配而成的一类茶的统称。多说一句，大红袍是乌龙茶，不是红茶，小类别上属于盐茶。盐茶属于乌龙茶类，所以说它不是红茶，千万不要搞。错大大小小的山场，跟数不胜数的树种，造就了无比复杂的延长。但是但是可能是这才仅仅是原材料部分，五一延长的工艺更是出了名的负载。甚至说一句其他茶产地的朋友不爱听的话，盐茶工艺是反腐，为中国茶之罪。盐茶工艺一在做清，二在碳贝做轻就是发酵的过程，发酵清香高，滋味饱，发酵重，香陈滋味厚。烘焙之前在讨论凤凰单丛跟严查碳贝之间的区别里，其实讲过了，这个东西也叫做顿茶，也叫做碳贝。文火慢炖的炖，现在的商品茶，根据最后成品的汤色、香气以及碳贝的温度和时间，从轻到重，被大家分为了五种火锅，清中清中中足足火。为什么很多朋友不喜欢喝盐茶，觉得盐茶喝完了上火，觉得盐茶都是炭烧味两种可能，第一种喝到了改制茶，原料就不要提正言拌盐了。他有可能连茶树都不是，有可能就是路边的绿化。但第二种就是足火茶已经消灭了，品种之间相系的差异，只留下了盐茶本身的醇厚。所以对于盐茶新手来说呢，想体会盐茶的魅力，一定一定要先搞懂品种，先喝中青中火茶，其实是一个更好的入门选择，搞懂了品种才能搞懂。言婵刚才说到闫运的问题，也总有人用言语来唬人。那言韵到底是什么呢？按照教科书上的解释，是一种味感醇厚，长留口腔，回味持久深长的感觉。乾隆皇帝也有诗说过，旧中午一品最佳，气味清和兼骨梗。言运就是茶，喝的，嘴里吞咽下去，仍能长时间留在口腔中，如梗在喉的这么一股味道，只能说懂都懂，不用过分苦恼，不懂也不必担心。严查，因为严运而吸引人，严查，也因为严运而能忽悠人。