五一严查铁观音凤凰单丛是我们乌龙茶界的三大巨头嘛，先不提铁观音这个上古真神，严查这个当红炸子鸡。凤凰单丛是什么？为什么每年都说他要活起来，可是都停留在要活起来这个阶段，凤凰单丛还是凤凰单丛？好吧，这又是不务正业的，一起我们用一条视频，尽量把凤凰单丛这个茶给它聊清楚，有什么香型，有什么品种是什么风味好坏怎么分辨。刚接触凤凰单丛的茶友肯定有一个疑问，凤凰单丛的这个琮字有写木子的，从有下面是一横的，这个从所以到底是哪个丛，其实答案是什么？这两个从都可以，因为凤凰单丛是没有国家标准的，现行标准只有一个比较权威的地方，标准就是地标地标里面凤凰单丛的这个从子就是一横的。但是它后面有一个括弧，里面是木字的，这个从那凤凰单丛的这个茶到底是什么呢？有果必有因，还是得到的品种，也就是茶树凤凰单丛的主力品种，就是统称叫凤凰水仙的群体种。这个水仙群体种的起源地非常有意思，有意思就有意思的，它跟名字一样也有两种说法。主流观点大部分是认为凤凰水仙群体种。这种茶树源自于福建，也就是闽北乌龙。到这儿肯定有小伙伴要喷我了，尤其是总和风凰单丛，或者是潮汕地区的小伙伴，别着急，先让我说完，因为单纯也要看背嘛。源自于民北乌龙中国来。但是另一种说法是，最早种植乌龙茶的祖先是一个少数民族，叫做畲族，而畲族的发源地据说就是在广东潮州的这个凤凰山。所以在这个观点下，福建的茶树其实是从广东潮州凤凰这边引进过去的，就随着畲族人千居带过去。我不是专业历史刻板出身，就是复述一下这两种底层逻辑截然相反的说法。毕竟一个是福建来的，一个是传到福建去的。反正不管哪种说法吧，可以确定的就是凤凰南宋的起源是很久远的，至少可以上溯到一千多年以前。最早呢凤凰丹从刚被发现的时候，因为叶子比较像鸟嘴，所以说也叫鸟嘴茶。这种鸟嘴茶呢我们现在把它叫做弘殷。弘殷茶树在经我优选优郁慢慢就演变成了我们现在的这个百花齐放的凤凰水仙群体种。然后当地的这些村民查侬就发现了一件事情，虽然说它是群体种，但是每一棵茶树做出来的味道都有区别，就渐渐形成了单珠彩。单珠炙的制作工艺严格来讲，单彩单制的这种模式其实持续了非常久的时间，一直持续到了我们上世纪的八十年代。也就是说此前所有的凤凰单丛，只要叫做凤凰单丛，它就还是单从啊单株制、单株彩单注做啊正儿八经的小产量的茶，基本只有潮汕人在喝。一直到了九十年代初期，开始大力推广扦插种植，这个是农业技术的推广嘛。所以说凤凰单丛才有了成片成片的茶园，从一棵一棵的茶树变成了一片一片的茶树。现在再想喝到这种单彩单质的，除了母树级别的，单从基本上不太可能了。接下来我们聊一下单纯的分类，这可能也是众多厂友真正关心的事情。我们先根据我们官方给出的比较成体系的十大香型来给它做一个粗类的归类吧。啊蜜兰香、黄枝香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、叶兰香、姜花香啊，姜花香特殊一点，也有人管它叫姜母香。每一个香型里歌词都有什么代表的品种，网上去搜都能搜得到，这个没什么说透，真正有说透的是什么呢？就是大家关心的单从茶的好坏怎么分，横向有十大之分，那纵向来怎么分呢？纵向其实每一个详情里面都有高低之分，大略来说呢，其实就是可以归结到海拔的这么一个区分啊。我们用三百米、六百米这两个海拔啊划分出了低山、中山、高山啊，低山什么低于三百米，中山就是三百到六百米之间，高山就是高于六百米。低山茶产量大，自慰薄中山更强一些，然后高山茶就再好一点。但是哪怕这个茶叶它没有六百米的高度，但凡是它有明显的高山韵，它也可以叫做高山茶。那什么叫做高山韵呢？我们在讲五一岩茶的时候，其实严查的严韵高山韵已经够让我们头疼了。单纯怎么也有高山韵，这个东西又开始玩悬的了，是不是这个玩意儿真的没法具体形容，它不像我们茶里面的花香、果香，甚至于这个花香，那个花香都是我们闻到过的，摸到过，吃到过的东西啊，可是它还真的是能够喝得到的东西。它不是一个真的是玄乎扯淡的东西。具备高杉韵的茶香气，滋味的干净程度、丰富程度、立体程度都比不具备它的茶要强的多。然后高山茶里也有一个更特殊的东西啊，就是根据数量来区分的，就是老。丛茶老丛茶一般来说也都会种植在高海拔的地区，因为最早的茶园都是在那个海拔嘛。这个老从呢也不像五一烟茶有一个明确的一个树龄。说白了讲真一点，它就是在高山茶高山韵的基础上，又带了一定的从运。然后它的香气，它的滋味就更加的清晰立体。所以说现在从我们的商品角度，商品茶流通市场的角度来讲，最贵的单层是什么呢？就是老从产啊，比如说各类母树了，肯定都是老丛了，然后高山茶比中山茶要贵，然后从山茶比低山茶要贵，大概就是这么一个区分。好吧，那品种的东西我们暂时聊到这里，因为单从太多太多的内容了，没关系了，不清楚，我们后续接着继续。