邱化虫体啊，什么是六大茶类呢？都是一片叶子做成的饮料，怎么说到就那么多安吉白茶是不是白茶？它其实是绿茶，大红袍是什么？是青茶，属普洱，是黑茶，怎么就这么复杂，让人傻傻的分不清楚。绿、白、黄青、红、黑六大茶类，其实大家都能耳熟能详。那为什么要去分类呢？这个分类标准又是谁提出来的？那今天我们就尝试着用一条视频把这个六大茶类这个事情聊清楚，可能和大多数茶友认为的真的不太一样。我们现在所讲的六大茶类，其实并不是自古以来的，而且到今天满打满算也就四十六年。一九七九年，茶行业泰斗、中国现代茶诀电机人之一的陈喘教授，熟悉盐茶的朋友可能会知道，八三茶人吗？他发表了一篇文章，叫茶叶分类的理论与实践，在文中首次明确的提出了我们中国茶类应该分为六大类，为什么要给茶叶做出分类呢？就是因为太乱了，我们中国茶的起源真的真的是源远流长。现有的资料最早真实的可以追溯到的就是商代。而且从唐送的蒸青绿茶，到明朝的炒青红茶、黑茶、红茶，再到我们清淡的白茶乌龙茶。在这长达四五千年的时间，大几百种上千种的茶总是有的吧，各种各样的，每个地方都有，每个地方的代表差。只要是能种茶的纬度，每个地方都有，每个地方的代表差，没有一个能把它们容纳在一起的大框架，大体系很容易乱掉。所以说就要给它做一个归类，做一个分类。那为什么要分成六类呢？表面上来看就是按颜色分，绿色是绿茶，黄色是黄茶。但是真的是这样吗？其实不全是。所以陈川先生在文中提到了一句话，茶叶是一种实用商品，突出的区别就是品质的差异，不能只用眼睛看，归根结底还是要靠感官体验，可是，感官体验毕竟是主观的，这个体验是怎么产生的呢？其实就是茶叶里面的内涵物质，茶汤里面的内含物质，对我们的感官所带来的刺激。比如说闻到的香气啊，嘴巴里受到的感受，比如说茶氨酸显现的什么味道是鲜味，咖啡碱带出来的就是苦味。陈传先生当年就是以茶叶中的黄烷醇类物质含量作为依据，划分出了我们六大茶类的分类依据。那么含量不同是怎么样导致的呢？其实就是制作工艺的不同。其实制作工艺呢，我们用茶友们大家能够理解的方式来介绍，就是发酵度六大茶叶的分类。其实就是。按照发酵度的不同来进行划分的绿茶不发酵白茶、微发酵黄茶的发酵度比白茶高一些。青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶渥堆发酵度最高。总结一下六大茶类，六种不同的制法，造就了茶叶内含物质的六个不同区间，也就有了六种截然不同的感官体验。二零一四年，国标产业分类开始进行实施。这个是我们第一部权威的产业产品分类标准，也是到今天为止最最最最权威的。以制作工艺产品特征为主，以原料、树种和产区为辅，一共包含七个大类。啊，之前我们所讲的六大类茶，其实就是其中的六。还有一个是什么呢？就是在加工厂，最后我们就简单介绍一下，这一共七大类茶。绿茶口感鲜爽，代表表就是碧螺春、西湖龙井、鹿安瓜片、安吉白茶，白茶微，发酵工艺，不炒不揉，低温干燥，茶汤清雅甘甜，代表就是福鼎白茶正和白茶、云南白茶、黄茶发酵度比白茶高一些，有一个非常独特的闷黄工艺，清爽甘醇，甚至茶汤有一点豆浆的那种感觉。代表茶有什么蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等等。青茶就是乌龙茶，发酵度是半发酵，典型的就是香气高，滋味浓郁。比如说大红袍、铁观音、凤凰单丛。我们一直在讲的这些茶，其实都是清茶类，红茶就是全发酵，代表就是蒸山药种，祁门红茶、滇红茶、黑茶发酵度最高，滋味比较醇厚，而且会有一种比较特别的清凉的甘甜感。代表茶是什么？安化黑茶、六堡茶等等最后一类。第七类再加工茶，顾名思义就是茶叶做好之后，它经过再加工的产品，比如说茉莉花茶，就是这一类。这七大类共同组成了我们丰富多彩的中国茶实际。