什么叫做红茶？还是老规矩，闲话不多说，直接入正题。今天我们还是尝试着用一条视频，尽量把红茶这个东西讲清楚。我们都知道中国有六大茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、青茶、红茶，还有黑茶。很多人觉得它们之间的区别就是茶叶颜色的区别，其实并不然。区分标准只有一个，就是发酵度，按照标准，红茶的发酵度在百分之七十到百分之九十之间。对于普通茶客来讲，发酵度的数值毫无意义。那红茶的高发酵度能带来什么样的体验呢？红茶的香气没有乌龙茶高扬，同样色度也没有乌龙茶那么强，而相比发酵度更高的黑茶来说呢，香气又没有那么内敛，滋味呢也没有那么厚重。红茶就是一种纯美的滋味。红茶的分类有两个角度，一个就是工艺，一个是产地和树种。工艺又分为三类，红、碎茶工夫红茶、小种红茶、红碎茶也是我们生活中最常见，但可能是真正喝茶的茶友。我们最少接触的其实奶茶茶饮料中的红茶就是这个红碎茶。茶一句嘴啊，其实正山小种也有用这种整碎工艺的时期。其他两个我们放到后面去说，先聊聊产地和树种，红茶的另外一个分类就是产地跟树种大致可以分为四类，正山小种、祁门红茶、滇红茶，还有小铲橘红茶。先说正山小种吧。好吧，其实我并不太爱讲故事，但是他的身上真的全是故事。相传在明清交替之际，四处战火纷飞，一堆官兵吃了败仗，在武夷山里过夜，征用了当地茶农的仓库，用茶青垫在地上睡了一觉。第二天，他们走了之后，茶农们想过去看看能不能挽回点损失，一看感觉还能抢救。于是继续把茶青往下做，看，看看到底能不能喝。最后做完尝了一下，发现真的是完全不同于以前的味道，从此就有了红茶。当然也就是我们红茶的鼻祖，正山小种。正山小种指的是什么呢？指的必须是武夷山自然保护区以内当地的有性繁殖的茶树种，其实就是菜，茶，也叫做武夷奇种。只有用武怡杉菜茶，用正山小种工艺做的菜，叫做正山小种。正山小种呢也分为两个种类，因为工艺有区分嘛，一个就是烟熏小种，还有就是零五年进军没醒姐之后的替烟小种卖正山小种的老板总是会说，我称山小种是桂圆香，但是其实这个并不太准确。真正传统工艺的烟熏小种，它的香气叫做桂圆干香，而不叫做桂圆香。其实就是烟熏的香气，跟桂圆香。的一种结合。那么烟熏香又是怎么来的呢？好吧，相声就是从青楼里来的。嗯，别想歪了，它就是一个做青的楼，叫做青楼，有两层，一楼是一排灶房烧当地的湿润的马尾松木。因为要起很浓郁的烟嘛，二楼就是茶清谭亮的地方，一楼的从烟熏上来，二楼的茶青开始尾雕，这个就是我们所说的烟熏味的来源，这是小种。还有另外一个分支，就是替烟小种。这个茶呢其实才是我们现在绝大多数茶客喜欢喝的五一红茶，香气比较多。通过不同品种之间的拼配，有了更多的衍生，像荔枝香啊，像桃香啊，还有各种各样复合的香气。这几年制香小种其实也出了更多更多的品类，比如说野茶，还有老葱、红茶等等等。如果有去的话，咱们过两天再拎出来再聊一次。