什么叫铁观音？前两天其实做了一期关于铁观音的视频，但是好多朋友说我没有讲清楚。那么铁观音这个东西究竟是清香的好还是浓香的好，茶农嘴里所说的正味清水消氢、脱酸铁观音都是什么呢？为什么好多人喝了以后会胃疼？还是的，今天我们用一条视频尽量把它聊清楚。零八年以前，铁观音横扫神州大地，其实到了今天为止，我都敢断言一件事情，那就是不管说是普洱茶还是如日中天的盐茶，亦或是每年都说要被炒起来的疯狂。单从这些茶都没达到，也永远达到不了当年铁观音的地位。但是如今铁观音它跌落神坛，风光不在，那么它究竟还算不算得上是一款真正的好茶呢？还是它就是一款被资本裹挟下造出来的泡沫呢？那好吧，那我们今天就从产地、树种、工艺三个方面聊一聊铁观音到底是个啥。对于铁观音来说，其实产地有点奇怪，不像盐茶跟普洱茶对产地那么较真。产地这个问题，大家其实好像并没有太在意过，但是产地就好像大米跟五常大米一样，铁观音也有，铁观音，靠安溪铁观音之分。根据我们国家的官方数据，二零二三年，安溪铁观音只占全国总产量的百分之四十八左右。安溪就是福建泉州市的安溪县，作为茶产区来说，又可以分成两块，靠西是山区，品质比较高，靠东主要是丘陵跟平原，就像盐茶的正盐产区之间也有高下，那铁观音有没有呢？也有的核心四个地块，西平、龙涓祥华感德，这是铁观音的核心产区。数种呢大致分为两种，一种就是铁观音茶树，另外一种就是除了铁观音茶树以外的其他所有茶树巷、毛蟹、黄金桂通通被统称为色种。铁观音茶种呢其实不是我瞎叫的，真的有这个东西也叫红心外卖糖牙根嫩叶泛紫红色，叶柄弯曲向一边。第三个方面就是工艺。新版国标中，安溪铁观音工艺大致分为三类，第一类就是清香型，也叫新工艺。第二类，浓香型也叫陈铁，还有一类叫沉香型，也就是传说中的老铁。工业，区别就在于发酵度、被火程度，还有存放时间。做个简单的类比，比如说都是竹笋轻轻香型，就是把竹笋做成白竹笋比较清淡。浓香型呢就是腌菜炒笋丝加工程度更重，沉香型就是老笋干三类。铁观音无论是干茶汤色区别都非常明显，合起来更是截然不同。清香型香气清雅自然，滋味比较鲜。浓香型铁观音则是浓厚沉郁，滋味也更加淳厚。沉香型的香气就更是了沉香浓郁，可以用。纯贺来形容这里注意一下，沉香型铁观音必须得是做好了之后存放五年以上的，才能叫做沉香型。不满五年的，一律按照用香看待。很多茶友诟病说啊，铁观音上位可能喝的就是清香型了。其实从历史渊源角度来讲，浓香跟沉香才是传统工艺，发酵度，火工都比较重。而清香型是九十年代末期才开始出现的，走的是绿茶的路子，有点像绿茶，发酵度火攻都非常之清。而且回答一下开头的问题，只有清新型铁观音之下，才分出了正味、消清、脱酸等等分支。而其中正味工艺发酵度相对来说是最高的。如果说肠胃比较脆弱，但是又实在实在是想喝这种爽一点的清香型铁观音，那么就可以试一试正味怎么判断发酵度呢？看汤色红汤红汤发酵度其实来说都可以，红汤就会相对更重一些，黄汤相对较轻一些。如果说汤色相对来说非常非常的浅，像清水一样微微带点绿，那么发香度就是非常之清了。倒不是说不能喝，但是尽量不要长期喝，因为确实有点生味。还有很多厂友一直在说，铁观音的农残香精问题，其实可以松口气了。铁观音跌落神探以后，供需关系发生了极大的改变。没有那种急攻击类的环境了，而且现在对茶行业的管控已经非常严格。从种植、生产再到包装销售，整个环节其实都建立了监管体系。话说回来，铁观音大量退去嘛，有好有坏，至少真正喜欢的茶友能够喝到一杯自己很喜欢的铁观音了。其实不论什么茶，本质上来说都是初级加工的农产品，不应该是市场炒作的对象。铁观音的香味俱佳，有特点鲜明，反而让更多的茶友有机会来喝到了一款平平淡淡的实实惠惠的铁观音。话说大家都是怎么来认识铁观音的呢？