前两天简单的聊了一下白茶，有小伙伴说你视频里泡的都是盐茶，你聊什么白茶？好吧。那么今天我们再尝试一下，用一条视频讲清楚乌龙茶类。首先，乌龙茶它并不是某一款茶，它的组成非常复杂，漳平水仙、铁观音、大红袍、凤凰单丛、台湾乌龙。他他们都是乌龙茶，它们的香气喝到嘴里区别非常大，甚至于大于某些绿茶跟某些白茶的区别，这些风马牛不相及的味道怎么？他们都是乌龙茶了。首先我们要根据六大茶类的分类，依据是什么？我们来讲这个问题，六大茶类的分类依据是根据发酵度来进行分类的。乌龙茶也就是青茶，它们都是半发酵类，但是半发酵类可不是我们想的，发酵，一半就是半发酵。它这个跨度从百分之十到百分之七十都是颁发教。现在普遍来讲，我们乌龙茶的历史可以追溯到宋代的北苑贡茶，就是北宋年间宋徽宗最爱的团茶发源地在哪里呢？发源地在我们福建省的建瓯一带，团茶可以看作是乌龙茶的前身。当时采茶的条件跟现在没办法完毕。当然了，没有车，没有马路，上山下山，翻山越岭，全靠双腿跟担子。采茶采青叶，基本就是一整天才能运下来，踩下来的叶子在筐里碰撞。虽然不是主观的，但是到了最后得到了我们类似于今天乌龙茶油情公寓的结果。最后到了庆张庆年间，有一个划时代的人物出现，就是我们的梁张俊前辈提出了相亲干活盐茶的四个特点。盐茶的工艺才算正式的定型。乌龙茶的分类有两个维度，第一个是产地，闽北、闽南、广东、台湾、闽北。乌龙的代表就是我们耳熟能详的五一岩茶，闽南乌龙多一些铁观音，掌声水仙白牙戏、兰永春佛手。广东乌龙呢就是凤凰单丛，台湾呢也有很多梨山茶、冻顶茶、东方美人茶一句嘴。台湾乌龙的发展脉络，其实也能追溯到武夷山。清代台湾橘子林凤池来到天心永乐禅寺，求雪矮脚乌龙回台湾种植。第二个分类就是工艺，工艺又可以细分成两个，一个是发酵度，一个是被火发酵度轻发酵的代表。清香型的铁观音，清香型的漳平水仙，中法教的代表，严查凤凰单丛重发酵。东方美人，乃至于近几年很火的红乌龙被火又是怎么个说法呢？一般来讲，青发酵的乌龙茶它并不会进行备火，要的就是那个香气被火会显著的降低香气发酵度高的乌龙茶本身香气就比较沉稳，被火会使特征更加明显。乌龙茶的冲泡呢非常简单，不细分了，细分。的话我们可以在评论区进行交流，说一下普适性的一百三十毫升左右的盖碗投茶七到八克乃至于十克，沸水冲泡，注水马上出汤。再查一句，前几天做了一期关于铁观音的内容，大家可能有点不理解。其实追溯到清雍正年间，铁观音出现的时候，都不是我们现在看到这个略有的样子。传统的铁观音是一个非常典型的重发酵，要经过精心被火炭背的一种乌龙茶，无论香气、滋味跟我们现在喝的铁观音的香气其实都有显著区别。当然了，如果说现在喝的还是传统铁观音的话，那就没有区别。入门乌龙茶可以试一试清香型铁观音之类的。但是要想进阶，就要喝到被火乌龙了，可以试一试浓香型的铁观音，还有清被火的白鸦泣兰，包括铁观音什么的，现在热度也下来了，价格也下来了。正是喝点好茶的好时机嘛。还有就是凤凰南，从以产区来讲，凤凰山的面积其实并不大，海拔超过一千米的山头，其实就那么几座。但是树种之繁多，小环境之复杂，是凤凰蛋从变成了一个非常复杂的谱系，深度来讲非常深。有多少本地人其实都喝不全呢？再往上来走，毫无疑问就是我们的五一烟茶也是我的老本行肉桂水仙。然后很多人听过的四大名丛，很少人听过的醉贵妃醉酒条过山龙红孩儿拥有非常多的茶树资源，再加上战地比较广，小气候独特，也就成了我们风格各异数之不尽的山头茶。当然了，茶类并无高下，并不是说要区分出来一个茶类之间的高低贵贱。要是细分这个，那就不是喝茶了，对吧？