我们之前其实聊过一件事情，就是零八年之前铁观音独步天下。零八年之后，铁观音消失了，所以说大家一直都在说铁观音，这个茶不行了，这个茶烂掉了，可是这个茶真的不行了吗？其实是真的挺行的，而且很行。铁观音这个茶是一款历史悠久、传承有序的闽南乌龙代表茶。可是这样一款历史悠久的历史名茶。为什么是今天这个地位？提起铁观音来讲，就是廉价差超过一百块一斤，就是智商税。其实这都是做出来的毛病。当年铁观音风靡全国，甚至于到今天来看，都没有任何一款茶的热度比得上当年的铁观音。普洱茶当时够火了吧，盐茶这两年势头猛吧，可是在当年的铁观音面前，都是弟弟，地中地是个喝茶的人，就一定要喝铁观音。安溪这个小小的地方，产量看起来不牢少，可是和当年全国产业市场的需求来比，又显得捉襟见肘了。茶农、茶商想尽一切办法扩大产能，甚至于还有人用云南的茶来做铁观音，由此还催生出来一些现在老生产的问题，就是现在一些拿出来卖的很便宜。您的老生产其实是当年做铁观音，剩下的由鸭肠饼出来卖，还有一个也是最大的问题。传统铁观音有一个步骤叫做包容，用纱布把茶包起来，通过人工拧施加外部压力，让茶叶进行更充分的发酵。当时创新出来一个机械叫做压机，把压力调的非常非常的大。把茶叶里面的汁儿全都炸出来，导致当年那个时代很多铁观音也就是两三泡，有味道，耐泡度极大的降低。再加上后来农产的问题，这个暴露出来了。铁观音啊也就这样从神坛上高高捧起之后，又被重重的泡下，形成了今天这样的样子。但是经历过这些大起大落之后，现在很多做铁观音的师傅发现了这些问题，也一直在改进。从生态、从品种、从工艺，很多师傅都回归了初心，又重新用传统品种红心外味糖来做我们面前的这一杯历经沧桑的历史名茶铁观音。