hello, 最近忙着弄新场地，更新的速度慢了好多。昨晚直播的时候，小伙伴问我，红茶不能久放，但为什么延期消肿可以，普洱茶白茶为什么也可以存放？借着这个问题，我们简单聊一下茶叶发酵与茶叶转化的问题。还是老规矩，尽量一条视频聊清楚。首先明确一下转化是一个什么东西，目的是什么。如果单单说存放不会变质，那只要注意仓储条件就好。其实产业的转化就是这么几个过程。氧化生物酶微生物生物酶的作用很简单，可以理解为化学实验中的催化剂。催化剂是什么？就是降低反应所需条件，或者加快反应速度，本身不参与反应，就是军事不亲自下场的那种感觉。美在茶叶转化中起到的就是催化作用，像绿茶它是不发酵的红茶，它是全发酵的那这两种茶就没有什么存放价值，为什么呢？绿茶干燥的时候它有红有炒，对吧？温度都很高，红茶也有最后一道高温的烘焙，这样的高温使转化酶的活性损耗殆尽。为什么烟熏小种有存放价值呢？因为烟熏的温度不高啊，所以说这类茶类的它就很难存在这种微生物转化酶的转化。而像普洱茶、白茶，白茶是微发酵啊，普洱茶生普，甚至它是晒青毛茶。但是这些茶类里白茶的干燥方式是低温干燥而生，普呢是通过晒青的方式来进行干燥，太阳晒才有多少温度，对吧？所以说在这种低温干燥的方式下面，仍然保留了茶叶里面大量的转化酶，就保留了它的活性嘛。所以说才存在后期这种转化空间。以上都是从科学的角度，从转化的原理的角度，我们来解释了一下，为什么有些茶类能转化，有些茶类转化不了。但是从茶客茶友们喝茶的角度，茶叶能不能久放跟能不能存放，它是什么意思呢？其实就是有没有存放的价值，其实这是两个问题，能不能久放？很简单，不管什么茶类，只要含水率在百分之六以下，那它就可以一直放下去。注意仓储，注意防潮，注意避光啊，不会变质，不会发霉，但是它能不能越存越香。或者说从一个新茶的时候的好喝，经过时间，经过转化，经过岁月变成了一种另外一种形式的。好，这个才叫真正意义上的有没有存放价值。刚才我们说过，其实大多数绿茶、红茶都没有存放价值，为什么呢？因为它不存在这样的转化过程，它的香气、滋味只会越存越弱。所以说老绿茶呀，老黄茶呀很多都是智商税嘛，这个就。不要信了，所有的茶类其实还是要在最佳品饮期内喝掉。只不过这个最佳品饮期有的是当年有的是隔年，有的是十几年之后都有可能。还有就是不要过度的去期待茶叶转化的效果，慢慢来。沉下心才是万转化的一个好心态。