我们用盖碗泡茶的时候，到底应该开盖子还是闭盖子？我们首先要知道开盖跟壁盖的区别是什么，冲泡之后打开盖子会有利于茶叶温度的释放，也会加速茶叶与空气的氧化作用。反之，壁盖温度与氧气的变化就会受到影响。开盖温度下降太快，特别是在温度低的茶室，就会导致茶叶的热素叶面过度收缩，会影响下一道茶汤的释放，冲泡的流畅性也会随之降低，完全封闭则会让茶叶的湿热作用持续发生。就像一个人处于汗蒸式的状态，毛孔持续放大，这样冲泡也会容易把茶叶闷到鲜度降低，同时滋味也会过重。