本视频耗时一个月，制作不搞玄学，只说人话。从最基础的理论和实践开始，详细解读如何辨别五一严查的优劣，带你从零开始喝懂盐茶干茶的条索是，一泡茶带给我们的第一印象。通过观察干茶的外观，可以直观的了解到一泡茶原料与工艺的真实情况。品质好的武夷岩茶条，所有着肥壮、匀整、紧洁的特点，呈现出绿赫、乌、鹤山结色以及灰霜等明显的特征。面前有两组干茶，左边一组可以看到干茶颜色花杂，条索的匀整度较差，少有完整的条索，并且外观轻飘松散。这里可以看到明显的茶梗以及碎末，还有较多揉捻不成型的黄片。综合以上特点，首先，这泡茶在原料的选择上，大概率以批量集采的为山茶或者黄片改制茶为主，并且制作工艺十分粗糙，导致条索松散，简洁度与匀整度都比较差。其次是为了降低成本，在毛茶的挑选过程中，没有充分挑拣出茶梗、黄片。同时，在成品茶的分装环节没有过筛，导致茶梗、黄片以及泡袋中碎末的占比较高。种种特点都说明了这是一泡原料与工艺都不达标的低质茶。咱们再看右边这组外观上干茶乌褐，匀整，条索微微弯曲肥壮，紧结如搓紧的绳条般紧实干。茶的进度较高，没有发现茶梗与揉脸不成型的黄片，虽有正常的芽头茶碎，但没有细小的碎末。综合以上表现，紧结肥壮匀整的条索，说明，这泡茶除了在茶青原料的选择上比较优质，同时在制作工艺以及毛茶的挑选上都较为细致。在成品茶的分装上，也筛去了茶沫，避免影响茶叶冲泡时的稳定性，也间接说明了这款茶具备了成为一泡好茶的基础。虽然不能单单只看干茶，就去判断一泡茶的好与坏，但干净匀整的条索无疑是一泡好茶该具备的前提条件。除了盖箱水箱之外，盐茶、干茶的热秀也是品鉴过程中判断其制作工艺的重要依据。那热秀都有哪些步骤？首先，热秀前先用开水充分的温烫盖碗，让气敏的温度升高，沥干水分后，趁热投入干茶，小幅度的摇香，让盖碗的余温激发干茶的香气，揭开盖子的小口，凑近鼻尖清秀。通过其散发的气味，可以在正式冲泡前先行判断一款茶品质的优劣，那劣质。的盐茶在干茶气味上都有哪些特征？一、草腥味常见于做青走水不足或者被火不透的氢火焰茶干茶热嗅，香气微弱，气味类似下雨天割草坪的那种草地，混合着泥巴的味道。二、焦糊味常见于被火过急的冰火茶，或者火攻拉满的改制探条茶。干茶的香气区别于正常的炭火香、焦糖香，二者的气味偏向于刺鼻的焦炭味，同时火灶味明显。改制茶则还会伴有其他异杂味，三清臭味，常见于反清变质的盐茶或者改制茶，还有存放超过一年的科技虫干茶的气味。轻一些的是清味加一杂味，重一些的，就是浓浓的清臭味。四香精味这种茶估计没几个人喝过，我有幸尝过一次干茶和冲泡一两次后的液体，那种刺鼻的香直冲天灵盖，并且经久不散。所以不熟悉的茶在喝之前尽量先闻一闻干茶。但凡出现以上任何一种不好的气味，及时换茶，是对身体的负责。那优质的盐茶在干茶上都有着哪些香气上的表现？首先，干净无杂味，是无论哪些品种，何种火工都该具备的基础。不同火工在香气上会呈现出甜、香、焦糖香、坚果、香、炭香等干净的香气，还根据不同品种呈现出淡淡的桂皮香、花香、脂粉香、乳香等各种品种香气。但无论是任何品种和火锅，干茶的香气圆润饱满，干净清晰，便是一款优质盐茶，该具备的基础也是继干茶的外观之后，一泡茶带给你的第二印象。市面上常见的盐茶基本都是泡袋装，重量也大多是八到九克之间，按照一比十三的茶水比优先选择，容量在一百二十毫升左右的盖碗。气体的选择按照个人习惯，如果你是三指之握的话，那就尽量选择撇口大一些的盖碗。毕竟撇口小了，非常容易烫手，也可以练习一下上下植物的方法，好处是基本不挑，盖碗怎么用都不会。他说完了，气还要强调一下，泡茶用的水和烧水的器具。首先泡茶不推荐用家里的自来水或者滤出来的水，因为水质的好坏与软硬都很难把控，所以矿泉水才是泡岩茶的首选。但不要去纠结到底哪个牌子的水泡出来更好喝，自己当地便宜还容易买到的桶装矿泉水才是优选。烧水壶的选择相对比较简单，不存在炭火煮出来的水就一定比电水壶煮出来的好。因为盐茶的每一。冲都要用沸水冲泡，那二者的核心只在于一点，就是保持微微沸腾状态下的持续恒温。电烧水壶，只要满足这一项功能，完全可以胜任盐茶的冲泡品饮需求。水在烧开之后，先不要着急泡茶，要用沸水温烫一遍。盖碗，温杯是泡好一泡盐茶很重要的前提，不仅可以在头茶摇香时，提前用余温醒茶，还可以保持晚上的温度，让第一冲的水温不至于掉的太快，使茶叶中香气物质得到充分的挥发。对比冷杯冲泡，在香气的富裕程度上，二者有着很大的区别。之后就是头茶醒茶，用泡袋头茶的时候要注意一下，茶水没有碎末，最好有的话尽量不要去抖泡袋，过多的碎末会让茶汤的浓度过早稀出，导致后续挤冲之味的落差感过于明显。摇香时注意要左右轻摇，不要上下大幅度的摇晃翻滚，避免干茶粘的满盖子都是，也避免力度过大，造成茶叶断碎。瑶香之后的闻干茶是盐茶品鉴的第一个步骤，也是判断一泡茶品质的重要参考。咱们正式开始冲泡过程，再次强调一下，泡盐茶必须用废水，而且每一冲都一样。家里是普通烧水壶的，不要嫌麻烦，每次注水之前都要重复烧开，有恒温功能的就直接设置到一百度恒温盐茶的冲泡方法，要使用定点滴冲或者环绕滴冲，控制好出水的速度和高度，避免出水过快和高冲。使茶叶在盖碗内翻滚，导致茶汤苦涩感加重，出汤时要尽量做到快进快出。每一次出汤都要尽量沥干盖碗内的茶汤，避免残留过多，影响后续的冲泡，控制好。每一冲的出汤时间，也是把握一泡茶为稳定的关键。一泡品质合格的茶，至少在前五冲是不需要做杯的，根据茶的状态，在六冲时选择做杯十到十五秒，六冲之后的作杯时间，每一冲逐次延长二十秒。关于盐茶的头汤到底要不要喝？我的建议是喝，因为品质正常的盐茶头汤内含物质丰富，对于工艺的品鉴也有着重要的参考。劣质的盐茶别说头汤不喝才是最好的选择。还有就是出汤之后不要马上喝，要等到放置温热的时候再喝。如果舌头不小心被过烫的茶汤烫到那后面，无论喝什么茶都是涩的等待。放凉的时间可以着重闻一下盖碗的盖子和公道杯的杯底香，还有温热的茶汤，入口之后的落水香，三种香气相互印证，也是盐茶品鉴的重要环节。如果这泡茶香气干净，滋味醇厚，茶汤顺滑，那么恭喜你，这泡好茶，也因为你得当的冲泡手法，开启了独属于你的喝茶时光。在形容一款好严查的时候，人们常用香清干活这四个字去形容其在香气滋味上的表现。而香正是五一严查的特点之一。很多人都有在出汤汁后闻一闻盖香的习惯。之所以要去闻盖香，是为了在正式品饮之前先行判断一泡盐茶的品质。比如焦糊味、生青味、青臭味以及异杂味，都可以在钙相中分辨，也可以通过钙香在每一冲香气的变化和富裕程度，直观的了解一泡茶品种特征以及工艺原料等诸多信息。但形容一泡好茶的香，不单单只有钙香，还有重要的落水香。好比不同的两款盐茶，虽然闻起来都很香，一个香气浓烈，闻着香，但却几乎喝不到香。而且两三冲之后就香气全无，一个香气馥郁饱满，饮后口齿留香，悠长的香气，哪怕在七八冲后都仍有余香，那同样都是香，但呈现的方式却高下立判。说明好的香不仅仅是基础的嗅觉，还是味觉上的感受。清，在实际品鉴中有着两层含义，一是视觉上的清，也就是清透。无论是何种火攻，何种发酵程度，黄汤、红汤乃至酱油汤，清澈透亮，不浑浊，便是一泡好茶该具备的基础，而造成茶汤的浑浊，往往都是制作工艺的原因。比如杀青不足、揉捻过度、焙火不透等，都会导致茶汤浑浊。当然也有例外，部分树林较高的老虫水先在一两冲时，也可能会有茶汤浑浊的情况，但并非工艺的原因。另一种是味觉上的氢可以理解为清晰。人们常用茶汤滋味层次清晰，品种特征清晰，山场气息清晰，去形容一泡好茶山场气息虽然很难理解，需要长时间的积累与了解，但品种特征却是盐茶从入门开始就有必要去了解的基础知识。比如肉桂的桂皮香、桂皮味工艺赋予水仙的蓝底花香，以及树林带来的木质虫味，都是喝懂一泡盐茶的开始干，既是回甘，也是甘甜，是五一盐茶的精髓所在。而回甘的前提既是苦涩，相信大家都听过。不苦不涩、不严查的说法。但这句话只说了一半，在实际品鉴过程中化不开的苦涩就是原罪。严查的做清走水工艺，本质上就是一个化苦涩，提升香气滋味的过程。不苦不涩的盐茶，不一定是好盐茶，但微苦后的快速回甘和威瑟后的持续生津一定是好茶该具备的特点，而甘甜往往用于形容一泡茶。七八冲之后，在尾水上的表现，我经常形容一些茶是三冲快乐水，不是说这些茶工艺不好，而是原料的问题。原料不好的茶可以通过制作工艺的调整，尽量在前几冲，让浓郁的茶味抓住茶客的味蕾。但再好的工艺也改变不了内含物质缺失的事实。三是冲厚的快速掉水和座背后的涩感加重，都是这一类茶的特点。而好的原料在工艺的加持下，既能在前几天感受到品种特征以及工艺的特点，也能在尾水时感受到甘甜茶汤以及原料的山场气息。无论是长时间的坐杯闷泡，还是拿去蒸煮，那一丝醇厚的甘甜，任何说辞都比不过你亲身验证来得更直接。活同样也分为两种，一是味觉上的鲜活，往往用来形容茶汤的鲜活饱满，区别于口齿留香，注重的香和生津回甘注重的层次变化，鲜活饱满，则更侧重于茶汤的厚度。它不是简单的浓淡，本质上就是喝水和喝汤的区别。有茶味仅仅是基础，而农非厚，但非薄，便是真正理解盐茶的重点。二是视觉上的鲜活，主要用于形容冲泡后的液体，我们可以通过液体的状态去判断这泡茶工艺和原料的好坏，调和完整明亮，鲜活、柔软。柔韧性是一泡好茶在液体上的直观表现，而液体花杂干枯发硬，失去活性，或者一搓就软烂成泥，都不是一泡。合格的。严查该有的样子。盐茶发酸正常吗？是不是变质不能喝了？我总结了三种发酸的原因，方便茶友们对照参考。第一种工艺酸，工艺酸就是五一烟茶因工艺粗糙出现的劣质酸味，引起酸味的原因，在工艺上也分为两种情况，一是摇青过重，做青走水时发酵，度过高鲜叶因过度发酵，红变过多，导致产生较味，也就是发酵的酸味。二是杀青柔年之后没有及时储备定型，导致茶叶在湿热的环境下发生酶促反应，从而产生的酸性物质。以上两种。情况常见于原料品质不高，采收制作量大、制作工艺较为粗糙的低端盐茶。这一类茶的特点是茶汤浑浊且酸味明显，其酸味类似于发酵酸或者闷酸，但并非变质，至于能不能喝，就要看个人的接受度了。第二种反青酸，也就是成品盐茶，因含水率过高，返青后没处反应所产生的酸，而导致盐茶返青的原因大概分为两种，一是工艺问题。做青走水不透，毛茶烘干不到位，被火不匀，造成的水汽残留，都会导致茶叶返青。二是仓储问题。成品茶存放湿度大，密封不严，干茶吸收了空气中的水气，也会导致反清反清茶在气味和口感上通常清味明显。同时伴随着较重的色感而酸青，严重的就会出现酸感。这说明此时的茶叶已经变质，并且不再适宜饮用。三、陈茶酸仓储正常的情况下，盐茶的陈茶在存放过程中经过了时间的转化。好的，陈茶在口感上确实会有微酸的表现，但这种酸偏向于果酸，而且是短暂微酸后随之而来的甘醇。而仓储有问题的陈茶则更倾向于反青酸。常有人说，不苦不涩，不言茶。苦涩是茶的天性。从古至今的人们在制茶工艺上的不断探索，也是茶叶的苦涩逐渐被驯化的过程。人们常用香辛干活去形容一泡好茶，这里的干就说明茶可以苦，但要的是苦后的回甘是能化得开的。苦，而苦到尽头，依旧是化不开的苦就一定是原料和工艺出了问题。先说工艺问题，首先严查制作工艺的做青轴水，其实就是去除茶叶苦涩物质的开始。摇青不当或者堆积过后造成的死青，阻碍了鲜叶水分的流失，导致走水不透，使茶叶里的苦味物没有得到充分转化。做青只要没做好后面的杀青、揉捻、焙火等一系列工序，只能是一步错步步错。哪怕是后期通过焙火能带走一部分苦涩物质，但也很难去除掉。再做青石已经刻在骨子里化不开的苦底。其次是原料，都知道正经的盐茶只做纯茶，但数量庞大的夏季茶和外山茶都去哪儿了？夏季茶因为气温高，光照足，茶多酚和咖啡碱含量明显高于春茶，而且苦涩味更重。而外山茶本身内置较差，品质不高，往往加工方式也比较粗糙。再加上为了提升鲜叶。产量过度施肥都是苦涩味加重的来源。说到这里，还有一些例外，比如鲜叶、嫩彩、阳面山茶、茶叶的生长环境，或者像肉桂、丹桂、黄观音这一类容易出苦味的品种，都是苦味物质的来源。但好的制茶师傅都可以通过合格的工艺，尽量去降低其中的苦涩。这种苦有的是一闪即逝，有的是苦后的回甘，但万变不离其中的是画的开便是好化，不开的苦就是原罪。其次是色感的。第二来源，杀青工艺。杀青的目的是通过高温翻炒，暂时固定住，做清时形成的香气和风味，避免其继续发酵，同时可以有效的去除清臭味和进一步降低苦涩感。如果杀青没有杀透杀除，就好比是一锅加生饭，一直再好的米也同样难以下咽，半生不熟的茶叶亦是如此。如果杀青没有杀透，杀熟，不仅仅是色感的残留，反而会加重色感。再就是被火岩茶的焙火，除了会提升香气和汤感之外，好的焙火工艺也可以有效的降低甚至是消除苦涩感。因此被火不到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会残留清味和苦涩感。而被火过急，同样也会造成涩感明显。总之，盐茶制作的任何一道工序，都是茶叶中的苦涩，逐渐被驯化的过程。当工艺出了问题的时候，挨打就要立正，少拿水来说是再说口感。盐茶的涩感也未必都是坏事。你可以简单的理解为化的开与化不开的区别。一名好的制茶师傅虽然做不到完美的，去除掉茶叶中的苦涩，但会给你另一种完美的呈现方式。茶汤入口微涩，伴随着口腔短暂的收敛感，两种感觉在短时间内化开，且伴随着生金，这是色感的一种好的表现。相反的是，当茶汤入口舌面色到有包裹感，同时上热发干，整个口腔干涩发起，这便不是一炮工艺合格的茶，该有的样子。还是那句话，嘴巴长在自己身上，任何有悖于香馨干活的口感都是不对的，那些把花不开的苦解释成又凶又浓的，把发酵酸和闷酸解释成五乙酸的，把火攻强行拉高，将内含物质被空的探条解释成好。茶就该被煮火的，还有把发射的原因归结到那瓶毫不起眼的泡茶水的。我劝你们善良的对待每一位喜欢喝茶的人，茶的好坏不是靠谁去说，而是不会骗。自己的真实口感有自己的判断，不要人云亦云，才不枉费这些年你亲自踩过的每一个坑。茶无上品，适口味真。这句话形容的是不同茶类之间没有好坏高低之分，但同一类茶势必要分出好坏，只有不断的充实自己。有了发现好茶的能力，才不浪费我们花在喝茶上的每一分钱。也希望这条视频能对茶友们今后在挑选盐茶上有所帮助。好好喝茶，咱们下期见。