不苦不涩的盐茶就是好盐茶吗？为什么许多盐茶闻着很香，却喝不到香？到底什么样的盐茶才能称之为好茶？这是一期保姆级的盐茶品鉴教程，带你从香气和味觉的细节开始喝懂盐茶。大家好，这里是馒头的干货课堂，在形容一款好盐茶的时候，人们常用香清干活这四个字去形容其在香气滋味上的表现。而香正是五一盐茶的特点之一，很多人都有在出汤汁后闻一闻盖香的习惯。之所以要去闻盖香，是为了在正式品饮之前先行判断一泡盐茶的品质，比如焦糊味、生清味、清臭味以及翼杂味，都可以在钙香中分辨，也可以通过钙香在每一冲香气的变化和富裕程度。直观的了解一泡茶品种特征以及工艺、原料等诸多信息。但形容一泡好茶的香，不单单只有钙香，还有重要的落水香。好比不同的两款盐茶，虽然闻起来都很香，一个香气浓烈，闻着香，但却几乎喝不到香。而且两三冲之后就香气全无，一个香气富裕饱满，饮后口齿留香，悠长的香气，哪怕在七八重后都仍有余香。那同样都是香，但呈现的方式却高下立判。说明好的香不仅仅是基础的嗅觉，还是味觉上的感受。清，在实际品鉴中有着两层含义，一是视觉上的清，也就是清透。无论是何种火工，何种发酵程度，黄汤、红汤乃至酱油汤，清澈透亮，不浑浊，便是一泡好茶该具备的基础，而造成茶汤的浑浊，往往都是制作工艺的原因，比如杀青不足、揉捻过度、焙火不透等，都会导致茶汤浑浊。当然也有例外，部分树林较高的老虫水仙在一两冲时也可能会有茶汤浑浊的情况，但并非工艺的原因。另一种是味觉上的氢可以理解为清晰，人们常用茶汤滋味层次清晰，品种特征清晰，山场气息清晰，去形容一泡好茶山场气息虽然很难理解，需要长时间的积累与了解。但品种特征却是盐茶从入门开始就有必要去了解的基础知识，比如肉桂的桂皮香、桂皮味工艺与水仙的蓝底花香，以及树林带来的木质虫味，都是喝懂一泡盐茶的开始干。既是回甘，也是甘甜，是五一盐茶的精髓所在。而回甘的前提既是苦涩，相信大家都听过，不苦不涩，不。烟茶的说法，但这句话只说了一半。在实际品鉴过程中化不开的苦涩就是原罪。盐茶的做清走水工艺，本质上就是一个驯化苦涩，提升香气滋味的过程。不苦不涩的盐茶不一定是好盐茶，但微苦后的快速回甘和微色后的持续生津一定是好茶该具备的特点，而甘甜往往用于形容一泡茶。七八冲之后，在尾水上的表现。我经常形容一些茶是三冲快乐水，不是说这些茶工艺不好，而是原料的问题。原料不好的茶可以通过制作工艺的调整，尽量在前几冲，让浓郁的茶味抓住茶客的味蕾。但再好的工艺也改变不了内含物质缺失的事实。三是充厚的快速掉水和座背后的色感加重。都是这一类茶的特点。而好的原料在工艺的加持下，既能在前几天感受到品种特征以及工艺的特点，也能在尾水时感受到甘甜茶汤以及原料的山场气息。无论是长时间的坐杯闷泡，还是拿去蒸煮，那一丝醇厚的甘甜，任何说辞都比不过你亲身验证来得更直接。活同样也分为两种，一是味觉上的鲜活，往往用来形容茶汤的鲜活饱满，区别于口齿留香，注重的香和生津回甘注重的层次变化，鲜活饱满，则更侧重于茶汤的厚度。它不是简单的浓淡，本质上就是喝水跟喝汤的区别。有茶味仅仅是基础，而农肥厚但非薄，便是真正理解盐茶的重点。二是视觉上的鲜活，主要用于形容冲泡后的液体，我们可以通过液体的状态去判断这泡茶工艺和原料的好坏，调和完整明亮，鲜活柔软，有韧性，是一泡好茶在液体上的直观表现。而叶底花杂干枯发硬，失去活性，或者一戳就软烂成泥，都不是一炮合格的。严查该有的样子。茶无上品，适口为真。这句话容的是不同茶类之间没有好坏高低之分，但同一类茶势必要分出好坏，只有不断的充实自己。有了发现好茶的能力，才不浪费我们花在喝茶上的每一分钱。也希望这条视频能对茶友们今后在挑选盐茶上有所帮助。好好喝茶，咱们下期见。