详解一百个盐茶品种，肉桂又称玉桂，是武夷山单一品种栽种面积最广的茶树品种之一。以独特、新锐的桂皮香著称，香气高扬，持久且层次多变，因此有香。不过肉桂的说法，著名的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂近年来也逐渐成为了武夷岩茶新的代名词。肉桂这一品种是早在清代就有记载的武夷名虫之一。据崇安县新志记载，肉桂最早发现于慧苑岩或麻疹蜂属武夷原生螟虫。上世纪四十年代，肉桂便已引起关注，但限于当时栽培技术的不完善，茶树易受没无病的影响，导致树势较弱，一度未被重视。直到一九六四年，崇安县茶叶研究所茶园首次开采。春茶结束后，对茶样进行集中评审，发现肉桂这一品种的综合表现十分优秀，待到第二年，春茶采制盲品中，肉桂的表现依然得到了众人的肯定。上世纪七十年代，茶科所开始尝试在一些商场对肉桂进行繁育、种植等科学研究工作。自一九八零年在天游赛布岩百花庄茶园设置的肉桂茶园，是发展肉桂最早的减税母本元。一九八二年，肉桂首次参加在湖南长沙举办的全国茶叶评比，荣获国家名茶称号，也是五一严查首次在全国性评比中获此殊荣。一九八五年，肉桂这一品种被福建省农业厅、省定为福建省级两种。至此，一直到九十年代，肉桂从此脱离了螟虫的称谓，以单独的品种名称、流通市场，与大红袍、水仙并称为五夷岩茶。三、大当家品种都说相不过肉桂区别于其他品种，肉桂新锐的桂皮香类似张科植物的辛辣感，在盐茶中独一无二，香气的穿透力强。对比水仙的幽兰香和其兰的花香，肉桂的香气更为霸道持久，还有着多种层次与变化。除桂皮香外，肉桂除了能呈现花果香、焦糖香、乳香等，同时也具备工艺香的可塑性。通过不同的做清与被火工艺的处理，也可以使肉桂衍生出桂花香、奶香等罕见香型。老一辈制茶师傅说过，肉桂的香气一成，滋味却难求。虽然肉桂的桂皮香极富个性，但在茶汤的资感上，肉桂的滋味感却不好把握。在茶清品质相似的情况下，肉桂对比另一当家品种，水仙在汤杆上容易欠缺一定的厚度。此外，山场的气候、茶园的管理、采摘的嫩度，做清的天气，工艺的把握，都对肉桂的汤感有着很大的影响。而身为茶客的我们，如果能遇到一泡香气与汤感并重的好肉桂，也请不吝与茶友们分享心得，参与讨论。本期肉桂就介绍到这儿，咱们下期见。