花钱下馆子不就吐口热乎的，新鲜的，带上烟火气的好味道吗？我是薛哥，干餐饮快三十八年了，他从学徒就在灶台边转悠。今儿咱们就唠点实在嗑，为啥我这家店打死也不用预制菜，现在这世道啥都图个快，恨不得把饭塞嘴里就饱了。预制菜是块，加热也就几分钟，大餐就上桌了。那玩意儿能有咱这波契吗？你看这个送来的蔬菜水里吧，鱼浑身透着咸劲儿，这都得靠。我每天起大早到市场去挑头的就是食材那口咸甜劲儿，预制菜不知道得冻了多久，解冻再加热，口味蔫了吧唧的香味都少了一半。咱们老话说，一热顶三鲜听见没？就是这个锅得烧到冒青烟，油温得够，食材一下锅滋拉那股焦香油脂味，食材本身的香瞬间就爆发出来了。这只菜就是流水下出来的全国一个味，真正的厨师得看菜下碟，看火候调味。今天这肉老点，火候就猛点，青菜嫩点出锅就得快。这叫手不是按个按钮就完事儿。我干了半辈子，厨师就信一点，现炒现做是对食材的尊重，更是对顾客的尊重。我这家店就守着这口锅，这锅气你来了，咱就实打实的给你炒一盘。